Ako zamraziť mäso? Najznámejší slovenský mäsiar prezradil trik, ktorý funguje vždy

Bojíte sa doma mraziť mäso, lebo nechcete, aby prišlo o svoju kvalitu? Najznámejší slovenský mäsiar Roman Kóňa, ktorý prevádzkuje podnik Mäso od Romana, sa na sociálnej sieti podelil o trik, ktorý by mal poznať každý milovník dobrého mäska.

Ak v obchode natrafíte napríklad na kusisko kvalitnej sviečkovice a je vám ľúto ju tam nechať, vezmite domov celý kus a to, čo nezjete v čerstvom stave, dajte do mrazničky. Podľa Romana je však veľmi dôležité, ako to urobíte. Ak totiž mäso nezamrazíte správne, stratí svoju kvalitu.

Mäsiar Roman má v tomto jasno: správne zmrazenie je rovnako dôležité ako samotný výber mäsa. Základná chyba, ktorú robí väčšina domácností, je zmraziť mäso „v kuse“ bez ďalšej úpravy. Roman to robí presne naopak – mäso si rozdelí podľa budúceho použitia.

„Ja to robím tak, že si pripravím mäso na ďalšie recepty. Spravím si slížíky na stroganov a medajlónky na stir fry.“

Takýto prístup má dve zásadné výhody:

• mäso už nemusíte po rozmrazení krájať,
• zachová si lepšiu štruktúru, pretože s ním manipulujete menej.

Kľúč je v balení: bez vzduchu, bez kompromisov

Najväčší nepriateľ zmrazeného mäsa je vzduch. Spôsobuje vysušovanie, stratu chuti aj typické „mrazové spálenie“.

„Musíme to mäso poriadne zabaliť. Ideálne je použiť vákuovačku.“ Nie každý ju však má doma – a práve tu prichádza Romanov jednoduchý, ale mimoriadne efektívny trik. Roman ukazuje metódu, ktorú poznajú aj profesionáli, no v domácnostiach sa stále podceňuje:

„Ak vákuovačku nemáš, tak si ju doma spravíš úplne jednoducho. Budeme na to potrebovať ziploc,“ (plastové vrecko so zipsovým uzáverom, pozn, red.

1. Do vrecka vložíte porciu mäsa (ideálne 200–300 g).
2. Vrecúško takmer celé uzavriete, ale necháte malý otvor.
3. Ponoríte celé vrecko s mäsom do studenej vody tak, aby otvor zostal nad hladinou.

„Vďaka tomu nám voda vytlačí všetok vzduch z vrecka a vznikne nám vo vnútri vákuum. A to je presne to, čo chceme.“ Výsledok? Takmer dokonalé vákuové balenie bez jediného prístroja.

Posledný detail, ktorý robí zásadný rozdiel, je samotné mrazenie. Aj tu Roman upozorňuje na častú chybu:

„Podporúčam takto zabalené mäso v malých objemoch dávať postupne do mrazničky, aby bolo mäso čo najviac a najrýchlejšie zamrazené.“

Prečo je to dôležité? Rýchle zmrazenie znamená menšie ľadové kryštály – a tie menej poškodzujú bunkovú štruktúru mäsa. Výsledkom je šťavnatejší steak aj po rozmrazení.

Romanova metóda stojí na troch jednoduchých princípoch:

• pripraviť mäso vopred podľa použitia,
• odstrániť maximum vzduchu,
• zmraziť ho čo najrýchlejšie.

Nie je na tom nič komplikované – a predsa ide o rozdiel, ktorý pocítite na tanieri. Pretože aj mrazenie môže byť remeslo.