Tacos s grilovaným lososom
Každý miluje tacos a tie s jemným, šťavnatým lososom a výrazným korením ešte viac. V...
Steak au poivre - Klasický steak s pepper omáčkou
Steak au poivre - klasickejšie francúzske jedlo sotva existuje. Kombinácia jemného mäsa, veľkého množstva korenia a sladko-pikantnej omáčky nemá konkurenciu.
Doba varenia: 40 min.
Na steak
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 2 | PL | Zrnká korenia |
| 800 | g | Steak zo sviečkovice, približne. 3 ½ cm hrubé (alebo 2 menšie kusy, približne 180-200 g na osobu) |
| 2 | PL | Rastlinného oleja |
| 60 | g | Masla, v malých kúskoch |
| 2 | Kus | Strúčiky cesnaku rozdrvené čepeľou noža |
| 2 | Kus | Šalotky, jemne nasekané |
| 2 | Vetvička(y) | Tymiánu |
| 80 | ml | koňak (možno použiť aj brandy, whisky alebo suché sherry) |
| 120 | ml | Šľahačkovej smotany |
| Soľ | ||
Na zelené fazuľky
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Strúčkov, očistených |
| 2 | Kus | Šalotky, olúpané a nakrájané na tenké okrúhle plátky |
| 60 | ml | Kvalitného červeného vínneho octu |
| Soľ | ||
| Olivový olej | ||
Príprava
- Zrnká korenia nahrubo rozdrvte v mažiari alebo na panvici s ťažkým dnom.
- Steaky osušte papierovými utierkami. Veľkoryso posoľte. Polovicu rozdrvených zrniečok korenia votrite do oboch strán mäsa a pritlačte.
- Nechajte odležať aspoň ½ hodiny - najlepšie 2 alebo 3 hodiny - aby sa korenie dostalo do mäsa.
- Medzitým si pripravte fazuľky. Šalotku marinujte v octe so štipkou soli. Strúčiky varte v dobre osolenej vriacej vode, kým sú mäkké, ale stále trochu chrumkavé (asi 4 až 5 minút).
- Scedíme a zmiešame so šalotkou a trochou olivového oleja. Odložte.
- Niekoľko minút zohrievajte liatinovú panvicu na strednom až vysokom ohni. Pridajte rastlinný olej a 1 lyžicu masla. Pridajte steaky a prudko opekajte, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka, približne 3 minúty. Otočte a opečte na druhej strane 3 minúty dozlatista.
- Znížte teplotu na strednú a pridajte ešte 1 lyžicu masla, cesnak a tymián. Steak opakovane prelievajte roztopený, maslom asi 2 minúty. Ak máte teplomer na mäso: 55 °C zodpovedá stredne prepečenému steaku. Vyberte z panvice a nechajte odpočívať aspoň 5 minút.
- Na prípravu omáčky vylejte z panvice tuk a odstráňte cesnak a tymián. Pridajte zvyšné maslo (2 polievkové lyžice), šalotku a zvyšné rozdrvené zrnká korenia a za častého miešania pomaly restujte niekoľko minút.
- Zalejte koňakom (pozor, môže sa vznietiť!) a deglazujte panvicu. Zvýšte teplotu a varte ešte 1 až 2 minúty, aby sa alkohol odparil.
- Pridajte smotanu, priveďte do varu a varte asi 1 minútu, kým sa omáčka nelepí na opačnú stranu lyžice. Podľa chuti trochu osoľte.
- Zvyšnú šťavu nalejte späť do panvice a vmiešajte ju do omáčky. Steak nakrájajte na plátky proti smeru vlákien.
- Uložte na tanier, steak bohato polejte omáčkou, posypte trochou morskej soli a ihneď podávajte s fazuľkami. Pracujte rýchlo, pretože omáčka po vychladnutí zhustne.
