Steak au poivre - Klasický steak s pepper omáčkou

Príprava

• Zrnká korenia nahrubo rozdrvte v mažiari alebo na panvici s ťažkým dnom.
• Steaky osušte papierovými utierkami. Veľkoryso posoľte. Polovicu rozdrvených zrniečok korenia votrite do oboch strán mäsa a pritlačte.
• Nechajte odležať aspoň ½ hodiny - najlepšie 2 alebo 3 hodiny - aby sa korenie dostalo do mäsa.
• Medzitým si pripravte fazuľky. Šalotku marinujte v octe so štipkou soli. Strúčiky varte v dobre osolenej vriacej vode, kým sú mäkké, ale stále trochu chrumkavé (asi 4 až 5 minút).
• Scedíme a zmiešame so šalotkou a trochou olivového oleja. Odložte.
• Niekoľko minút zohrievajte liatinovú panvicu na strednom až vysokom ohni. Pridajte rastlinný olej a 1 lyžicu masla. Pridajte steaky a prudko opekajte, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka, približne 3 minúty. Otočte a opečte na druhej strane 3 minúty dozlatista.
• Znížte teplotu na strednú a pridajte ešte 1 lyžicu masla, cesnak a tymián. Steak opakovane prelievajte roztopený, maslom asi 2 minúty. Ak máte teplomer na mäso: 55 °C zodpovedá stredne prepečenému steaku. Vyberte z panvice a nechajte odpočívať aspoň 5 minút.
• Na prípravu omáčky vylejte z panvice tuk a odstráňte cesnak a tymián. Pridajte zvyšné maslo (2 polievkové lyžice), šalotku a zvyšné rozdrvené zrnká korenia a za častého miešania pomaly restujte niekoľko minút.
• Zalejte koňakom (pozor, môže sa vznietiť!) a deglazujte panvicu. Zvýšte teplotu a varte ešte 1 až 2 minúty, aby sa alkohol odparil.
• Pridajte smotanu, priveďte do varu a varte asi 1 minútu, kým sa omáčka nelepí na opačnú stranu lyžice. Podľa chuti trochu osoľte.
• Zvyšnú šťavu nalejte späť do panvice a vmiešajte ju do omáčky. Steak nakrájajte na plátky proti smeru vlákien.
• Uložte na tanier, steak bohato polejte omáčkou, posypte trochou morskej soli a ihneď podávajte s fazuľkami. Pracujte rýchlo, pretože omáčka po vychladnutí zhustne.