Z Pauillacu Sa Cez „Route Des Grand Crus“ Dostanete Do Najsevernejšej Najvyššej Apelácie Haut-Médoc – Saint-Estèphe. Jeden Z Najlepších A Najznámejších Zámkov V Bordeaux Víta Cestovateľa Už Z Diaľky, Chateau Cos D'Estournel, Ktorý Sa Vďaka Svojej Architektúre V Ázijskom Štýle A Pagodovým Vežiam Takmer Stal Niečím Ako Dominanta Saint-Estèphe. Žiadne 1Er Crus Tu Nenájdete; Z Viac Ako 50 Zámkov, Ktoré Tu Vyrábajú Víno, Bolo Len 5 Vinárstiev Zaradených Do Klasifikácie V Roku 1855 Ako Cru Classés. Najznámejším Z Nich Je Nepochybne Už Spomínaný Chateau Cos D'Estournel, Ktorého Vína Odborníci A Kritici Svedčia O Kvalite Ikonického 1Er Crus. S Chateau Montrose A Chateau Phélan-Ségur Hodili Klobúk Do Ringu Ďalšie Dva Zámky V Boji O Korunu St.-Estèphe; Najmä Prvý Spomínaný Zámok Svojimi Vínami Opakovane Skracuje Magickú Hranicu 100 Bodov. Priekopníkom Vinohradníctva Nielen V St.-Estèphe, Ale Vo Všeobecnosti V Bordeaux Je Chateau Meyney, Ležiace Na Juhovýchode Regiónu, Ktoré Výrazne Rozvinulo Vinohradníctvo, Ktoré Tu Od 13. Storočia Zaviedli Rimania. Dnes Je V St.-Estèphe Okolo 1250 Hektárov Vinohradov, Pričom Cabernet Sauvignon Dominuje Nad Cabernet Franc A Merlot. Pokiaľ Ide O Terroir St.-Estèphe, Odborníci Však Potvrdzujú Väčšiu Vhodnosť Regiónu Pre Skoršie Zrejúci Merlot, Čo Spustilo Trend Pridávania Vyššieho Podielu Tejto Odrody Do Vín, Aby Sa Zjemnili Alebo Utlmili Vlastnosti Vín, Ktoré Boli Predtým Vnímané Ako Trochu Prísne A Odpudzujúce. Podnebie Medzi Atlantikom A Ústím Mohutnej Girondy Je Mierne, Pôdu Tvorí Hornina, Väčšinou Hrubý Štrk Alebo Kremenec, S Vrstvou Ílu. Najmä Hlina Ponúka Merlotu Ideálne Podmienky, Čo Dokazuje Oveľa Východnejšie Ležiaci Pomerol. Okruhliakový Základ Navyše Ponúka Dokonalý Odvod Vody. V Závislosti Od Skalného Útvaru Je Tento Terroir Starý 650 000 Až 300 000 Rokov. Okrem Spomínaných Vinárstiev Sa Skvelej Medzinárodnej Povesti Tešia Aj Chateau Cos-Labory, Chateau Les Ormes De Pez A Cru Bourgeois Chateau Beau-Site.
