Am 18. und 19. März 2026 findet im »Glasswing Restaurant« im »Amauris Vienna« ein 4-Hands-Dinner statt. Executive Chef Alexandru Simon kocht gemeinsam mit dem Südtiroler Sternekoch Egon Heiss. Serviert wird ein siebengängiges Menü, das Wiener Präzision und alpine Einflüsse miteinander verbinden soll.
Am 18. und 19. März treffen im »Glasswing Restaurant« im »Amauris Vienna« zwei Köche aufeinander: Alexandru Simon, Executive Chef in Wien, lädt den Südtiroler Sternekoch Egon Heiss zu einem gemeinsamen Menü.
Alexandru Simon steht für eine präzise, moderne Küche, die sich an Technik und Klarheit orientiert. Egon Heiss kocht im Gourmet Restaurant »Prezioso« im »Relais & Châteaux Castel Fragsburg« in Meran und arbeitet stark mit regionalen Produkten und alpinen Referenzen. Seine Küche ist bodenständig gedacht, aber formal ausgearbeitet. »Mit Egon Heiss zu kochen ist inspirierend – seine Nähe zur Natur und sein feines Gespür für Aromen fließen unmittelbar in den gemeinsamen Prozess ein und machen dieses Menü zu etwas sehr Persönlichem«, so Alexandru Simon.
Das gemeinsam entwickelte Sieben-Gang-Menü bewegt sich thematisch zwischen urbanem Kontext und alpiner Herkunft. Produkte aus beiden Regionen werden aufgegriffen und neu zusammengesetzt, ohne den Anspruch, etwas völlig Neues erfinden zu müssen. Das Menü beginnt mit pochierten Austern, gefolgt von marinierter Renke und Kaisergranat mit Alpenkaviar. In der Mitte stehen Gänge wie eine interpretierte Bergcarbonara, sowie Steinbutt mit Blutwurst und Sauerkraut. Darauf folgt Kalbsfilet mit einer Zwiebeltarte Tatin und Bratapfel. Den Abschluss bilden Birne mit Chicorée und Pecorino, sowie Rhabarber mit Sauerrahm, ergänzt durch eine kleine Patisserie mit Apfelstrudel, Schokolade und Birne. Für die süße Komponente zeichnet Philipp Pfattner verantwortlich, Patissier aus dem Haus Fragsburg. Max Populorum, Sommelier und Gastgeber des »Glasswing Restaurants«, sowie Patrick Toll, Sommelier des Gourmet Restaurants »Prezioso«, übernehmen die Weinbegleitung.
