Albrecht Seltmann übernimmt das Küchenruder im »Donnersmarkt« in Wien

Mit frischen Ideen und einem nachhaltigen Konzept übernimmt der österreichische Spitzenkoch Albrecht Seltmann die Leitung des Restaurants »Donnersmarkt« im »Almanac Palais Vienna«. Sein Fokus: Die »Plantforward«-Küche, die traditionelle österreichische Gerichte neu interpretiert und überwiegend pflanzliche Zutaten in den Mittelpunkt stellt.

Seltmann, der in einem kochbegeisterten Elternhaus aufwuchs, entwickelte früh eine Leidenschaft für das Kochen. Diese führte ihn nach einer Ausbildung in Wien in internationale Spitzenrestaurants von Prag bis Berlin und sogar auf ein Kreuzfahrtschiff. Besonders prägend war seine Zeit im Wiener Restaurant »Tian«, dem ersten rein vegetarischen Michelin-Stern-Restaurant der Stadt. Hier vertiefte er seine Faszination für pflanzliche und nachhaltige Küche, die heute das Fundament seiner kulinarischen Philosophie bildet.

Seit September 2023 steht Seltmann nun im »Almanac Palais Vienna« am Herd. Im »Donnersmarkt« Restaurant setzt er auf regionale Zutaten, darunter Gemüse, Kräuter, Blumen und Käse aus den österreichischen Alpen. Fleisch und Fisch spielen nur eine Nebenrolle. Das Konzept soll langfristig noch nachhaltiger werden: Seltmann plant, vollständig auf österreichische Zutaten umzustellen und sogar fermentierte Alternativen zu Kaffee und Schokolade zu entwickeln.

»Die Wiener Gastronomieszene ist wirklich einzigartig«, sagt Seltmann. »Es gibt einerseits die traditionellen Aspekte und andererseits eine wachsende Bewegung hin zu innovativer, lokaler und nachhaltiger Küche. Ich hoffe, dass das Donnersmarkt Restaurant mit seinem authentischen Konzept zu einer begehrten Adresse in der Stadt wird.«

Neben dem Restaurant bietet das »Almanac Palais Vienna« auch weitere gastronomische Highlights, wie den hauseigenen »Elias Coffee Shop« und die »Donnerstmarkt Bar«, in denen regionale Produkte und österreichische Weine serviert werden.

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