Im »Terra« speisen maximal 16 Gäste unter einer hölzernen Welle, an der Wand leuchten Polster aus echtem Moos, am Bildschirm flackert Kaminfeuer. Und bei Tisch geht’s hurtig zur Sache.
Vor zwei Jahren war an dieser Stelle vom »Broadmoar« im entlegenen Oisnitz zu lesen, der Sommer-Dependance von Johann Schmucks Fine-Dining-Linie. Der Stainzer Koch betreibt im Zentrum seiner Heimatgemeinde »Die Mühle – ein Schmuckstück« als lokalen Treff für jedes Budget. Und weil das »Broadmoar« in der kühlen Jahreszeit weniger gut zu bespielen ist, verlegte er nun dessen aufwendige Küche in den Keller des Stammhauses und nannte das ganze »Terra«. Maximal 16 Gäste speisen unter einer hölzernen Welle, an der Wand leuchten Polster aus echtem Moos, am Bildschirm flackert Kaminfeuer. Und bei Tisch geht’s hurtig zur Sache, denn ein Dutzend Bissen (zu 155 Euro) oder ein paar weniger (zu 105 Euro) sind am Programm.
Hier nur beispielhaft: ein Knusperschifferl mit Räucherfischmousse, Rote-Rüben-Gel, Kren und Stör-Kaviar – eine grandios verwobene Miniatur mit einem überaus spannenden Aromenbogen. Ähnlich beim Gamsbällchen mit Chorizo-Gel und -Staub auf Maiscreme mit geriebener Pekannuss. Beim Steinbutt in Beurre blanc mit Eierschwammerln darf man anmerken, dass die übliche Tranigkeit von einem Löfferl Keta-Kaviar eher das sonst exzellente Geschmacksbild stört. Dann der reine Geschmack: Île-de-France-Lamm vom nahen Chianinahof mit Sellerie und Tannennadelöl. Ein besseres Lamm ward selten gegessen. Ein Menü der subtilen Töne von einem Chef mit Feingefühl. Aufgetragen wird von den Köchen,
den Weinkeller hat Sommelier Joachim Retz mit Fokus auf leistbare Raritäten bestückt, dazu eine spannende Kollektion älterer Flaschen aus aller Welt. Jetzt hat auch die Weststeiermark eine Topadresse.
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100
€€€
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Terra
Rathausplatz 2
8510 Stainz
T: +43 664 2382860
johann-schmuck.at
