Nach jedem Winter ist frisch gestochener Spargel ein besonders willkommener Frühlingsgruß. Wird das Spargelrezept auch noch von dem richtigen Wein begleitet, lässt sich das Vergnügen an beiden noch erheblich steigern.
Die zarten Aromen des Spargels wecken Assoziationen mit dem erfrischenden Duft junger Weißweine. Wer »Spargelwein« sagt, denkt an duftige, leichte und spritzige Frühlingsweine des neuen Jahrgangs. Und schon ist er auf der falschen Fährte, denn in vielen Fällen sind körperreiche und auch gereifte Weine der optimale Partner für das junge Gemüse. Das ideale Zusammenspiel von Weinen mit verschiedenen Spargelrezepten ist ungleich komplexer. Die eingehendere Beschäftigung mit diesem Thema ist jedoch allemal lohnend, denn das Vergnügen beim gemeinsamen Genuss von Spargel und Wein lässt sich dadurch erheblich steigern.
Hier finden Sie nun eine Auswahl der feinsten Rezepte im Pairing mit herrlichem Spargel – Guten Appettit!
Heinz Reitbauer – Restaurant Steirereck
»Grundsätzlich gilt „Alles kann, nichts muss“. Ich empfehle bei einem weißen Spargel eher was Feingliedriges und Zurückhaltendes, welches das zarte Aroma fein unterlegt und nicht zu stark in den Mittelpunkt rückt. Dabei sind meine Vorlieben eher bei einem Weissburgunder, z.B. aus der Steiermark oder vom Leithaberg, der mit einer salzigen und pikanten Note dem Spargel noch mehr Komplexität verleiht.«
Konstantin Filippou – Restaurant Konstantin Filippou
»Ich esse Spargel am liebsten pur mit etwas Olivenöl darüber geträufelt. Dazu passt hervorragend ein auf der Maische vergorener Grüner Veltliner aus Niederösterreich. Im Holzfass spontan auf der Maische vergoren, kommt er unfiltriert in die Flasche bzw. ins Glas und ergänzt den Spargel perfekt.«
Silvio Nickol – Palais Coburg
Zu grünem oder weißen Spargel, am besten mit einem gehackten Ei, einer Kräuter-Vinaigrette und Schalotten, empfehle ich einen Lagen Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark.
Wenn Sie mehr über Spargel und den dazugehörigen Wein entdecken wollen, finden Sie viele weiteren Informationen unter oesterreichwein.at/spargelwein
