Falstaff Sommelier des Jahres Josef Neulinger vom »Almhof Schneider« in Lech am Arlberg verrät, welche Weine er zu dieser Jahreszeit besonders gern genießt und welche Rezepte er dazu empfiehlt.
Spargel gilt als notorisch schwierig, wenn es um den passenden Wein geht. Aber dieser legendäre Chenin Blanc aus der Lage Brézé von Domaine Guiberteau ist nicht nur ein hochkomplexer und charaktervoller Wein, sondern auch ein beeindruckender Begleiter zu Spargel. Mit Präzision, Spannung und seiner lebendigen Säurestruktur und Zitruszestigkeit kann er es etwa sehr gut mit der Estragon-Mousseline beim gebackenen Grünspargel oder dem Risotto aufnehmen. Der Wein strotzt nur so vor Energie, reife saftige Quitte, Kräuterwürzigkeit und eine super vielschichtige Länge tragen dazu bei, dass man immer Lust auf den nächsten Schluck bekommt.
Saumur blanc Brézé 2018
Domaine Guiberteau, Loire, Frankreich
€ 72,30, campoluzenoteca.com
Koriander, Ananas & Co. – bei so starken Aromen braucht es einen besonderen Wein. La Bruja von Comando G aus der Sierra de Gredos ist genau das: Grenache, westlich von Madrid auf Granit gewachsen, mit kühler, straffer Aromatik, man könnte den Wein fast mit Gewächsen von der Rhône verwechseln. Reife Rote Beeren (Erdbeeren/Himbeeren)in der Nase mit einer tollen Kräuterwürzigkeit und einem supertollen Gerbstoff – der Wein ist wirklich fast ein Alleskönner, easy Drinking auf sehr hohem Niveau.
La Bruja Comando G Viticultores 2020
Sierra de Gredos, Spanien
€ 18,40, weinskandal.at
Hier sehe ich einen tänzerisch feinnervigen Mosel-Riesling, der doch schon etwas Fruchtfülle mit sich bringt. Der Riesling Marienburg Spätlese GK 2011 von Clemens Busch etwa kann genau das: Dank seiner hohen Säure fängt er die Zuckerkonzentration wieder super ein. Erdbeer-Baiser-Torte ist bei ihm in bester Begleitung. Das Süße-Säure-Spiel mit einer eleganten Cremigkeit machen diesen Wein zu einem fast zeitlosen Klassiker.
Riesling Marienburg Spätlese GK 2011, Clemens Busch
Mosel, Deutschland
€ 42,–, bauer-vinothek.de
