Im Restaurant wird es süß, aber ohne raffinierten Zucker.
Waren früher in der Grazer Schmiedgasse Hufschmiede präsent, hat sich diese über die Jahrzehnte zur Kulinarik-Gasse der Grazer Innenstadt gemausert. Vor vier Jahren hat sich Philipp Dyczek dort angesiedelt und sein »Artis« eröffnet - der Name stammt vom lateinischen Begriff Ars ab.
Seine Überraschungsmenüs ändert er monatlich ab und lässt in ihnen unterschiedliche Einflüsse aus diversen kulinarischen Destinationen hervortreten. Nun will der Küchenchef mit neuen Konzepten punkten.
Einerseits wird bis Ende August jeden Samstag von 12:30 bis 16:00 ein Brasserie Konzept angeboten, das man a la carte bestellen kann. Andererseits gibt es spezielle Events wie das 4-Hands-Dinner mit Jaimy Reisinger und Benjamin Schröder, bei dem fünf Dessertgänge und Petit Fours kredenzt werden - alle aber ohne raffinierten Zucker. Gelauncht wird dieses Format am 29. Juni 2023, danach wird es mittwochs und donnerstags angeboten.
Dyczek wurde kürzlich in die Runde der Jeunes Restaurateurs aufgenommen, wie Falstaff berichtete. Er startete seine berufliche Laufbahn im Restaurant »Lindenwirt« in der Peter-Rossegger-Straße in Graz. Im Jahr 2010 übernahm er seine erste Stelle als Sous Chef im »Hotel Alpenrose« in Kühtai.
Später arbeitete er unter Kurt Moerth im »Parkhotel« Graz, unter Alexander Posch im Restaurant »Condor«, 2015 wurde er zum Küchenchef in der »Genussbar 13« ernannt. Anschließend ging er nach London, um unter dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Tom Aikens im »Tom's Kitchen« zu arbeiten, bevor er als Chef de Partie im »Beaufort House Chelsea« andockte.
Im Jahr 2017 verschlug es Philipp Dyczek nach Vietnam, um die asiatische Kulinarik-Kultur besser kennenzulernen. Danach war er Küchenchef im »Das Bienenstock« und zuletzt im »Laufke« in Graz tätig.
