Das Winter Pop-up des »Restaurant Ikarus« in Salzburg geht in die Halbzeit. Und das mit einer kulinarischen Spitzenleistung, die Genuss-Erlebnisse der besonderen Art vermittelt.
Die »Wolfschwang Alm« am Salzburger Untersberg mit traumhaften Stadt- und Landblicken ist auch im Monat März wieder ein Hotspot des einzigartigen Genusses made by Martin Klein und seinem herausragendem Team. Das Winter Pop-up geht mit dem März-Menü in die Verlängerung, die auch Anfang April wieder mit neuen »Spielern« auf den Höchstgenuss-Platz laufen wird. Aber zuerst der März.
Executive Chef Martin Klein und sein Küchenteam haben sich auch für den ersten Frühlingsmonat wieder ein grandioses Best of aus den Gastkoch-Jahren ausgedacht. Die Namen der »Koch-Spieler« können sich sehen lassen. Man startet bei den Amuse-Bouches mit einer Mini-Ausgabe der ikonischen Räucherlachs Pizza von Wolfgang Puck (Spago, Beverly Hills), gefolgt von dem köstlichen Hamachi mit Gurken-Kimchi und Reis Shia Koji Espuma des »Ikarus«-Teams und der Königkrabbe mit Tunfisch von James Gaag (Restaurant La Colombe, Kapstadt), die neben dem vortrefflichen Geschmack auch ein optisches Kunstwerk ist.
Dann geht es mit berühmten Namen und ikonischen Gerichten weiter. Kein Wunder, sind es doch alles »Top-Player« am Spielfeld der großen Küchen der Welt. Viki Geunes (Restaurant t’Zilte, Antwerpen) Jakobsmuschel, Stefan Heilemanns (Widder Restaurant, Zürich) BBQ Carabinero und Jan Hartwigs (Restaurant JAN, München) Bachforelle mit Linsen sind die Gerichte, die vielen regelmäßigen Gästen des Ikarus noch im Geschmacksgedächtnis sind, aber auch bei der Wiederentdeckung erstaunen und erfreuen. Das macht auch das Japanische Wagyu-Tatar, serviert auf Flambadou-Pommes des Ikarus Teams, das auch in der Verlängerung so köstlich ist, dass man fast nicht genug bekommen kann. Julian Royer (Odette, Singapur) läuft mit seinem feinen Gericht aus Atlantik-Steinbutt »Esprit-Thai« auf das Feld, bevor dann die Geschmorte Wagyu Roulade mit Senf und Speck Zwiebel des Ikarus Teams zeigt, was feine Kost mit Bodenhaftung sein kann. Einfach großartig. Das gilt auch für die beiden Desserts, einmal Gebrannter Zimt, Rotkohl, Preiselbeere und Frischkäse des Ikarus Teams, einmal Beeren, Zitronen Verbene, Pistazie und Samba Tee von Tim Boury (Restaurant Boury, Roeselare, Belgien). Alles in allem wieder eine köstliche Reise durch die herausragenden Gastkoch-Auftritte der letzten Jahre.
Herausragend, kenntnisreich und besonders ist auch die Weinbegleitung von Chef Sommelier Mario Onida. Dass er mit großer Leidenschaft »seine« Weinauswahl den Gästen erklärt, ist eine ebenso fachmännische wie interessante Beilage zum Menü.
Man darf gespannt auf die Verlängerung im April sein und sich dann auf das neue »Ikarus« im Hangar-7 ab Juni freuen.
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