Aperitivo-Time mitten in Wien! Die Bar »Fratelli Valentino« serviert hausgemachten Mozzarella und Frischkäse, Negronis und Weine aus Süditalien im 9. Wiener Bezirk.
La vita e bella- auch im Alsergrund! Laut, gemütlich, italienisch so ist die neu eröffnete Mozzarella Bar »Fratelli Valentino« der Brüder Gianni und Pasquale Valentino. Die seit über 20 Jahren in Wien lebenden Italiener aus Apulien brachten nicht nur für sich selbst mit ihrer Mozzarella-Bar ein Stück italienische Heimat in die Hauptstadt. Falstaff traf sie zum Gespräch.
Falstaff: Wer steht hinter »Fratelli Valentino« und wie ist das Konzept angelegt?
Gianni Valentino: Wir kommen beide aus Santeramo in Colle Provinz Bari. In unserem Dorf gibt es Caseificio an jeder Ecke. Was ist ein Caseificio? Das ist ein Geschäft, wo vor Ort ausschließlich Milchprodukte produziert und verkauft werden. Dieses Konzept haben wir nach Wien gebracht! Unsere traditionelle Produkte sind Burrata, Nodini, Ricotta und vieles mehr. Natürlich ist mehr als ein normales Caseificio geworden, da wir auch Getränke anbieten, damit die Gäste unsere Produkten im Geschäft genießen können. Wir verkaufen sowohl als Aperitivo auch als Take-Away.
Falstaff: Wie und wo haben Sie gelernt, Mozzarella herzustellen?
Als Kinder haben wir oft unsere Opa beobachtet, wie er Ricotta gemacht hat. Genau gelernt haben wir es aber noch nicht, deswegen haben wir Nicola. Nicola macht Mozzarella und Burrata seit über vierzig Jahren. Er ist mit 63 Jahren nach Österreich gezogen, um dieses neue Abenteuer zu starten. Im Jänner haben wir angefangen, es mit österreichischer Milch zu probieren und das Ergebnis ist großartig.
Falstaff: Wie ist der geschmackliche Unterschied zu industriellem Mozzarella?
Was sollen wir sagen, es schmeckt einfach viel besser und die Konsistenz ist ganz anderes als bei den konventionellen Produkte aus dem Supermarkt. Die Milch kommt aus Laab im Walde von einem einzelnen Bauern. Also die Milch Qualität ist immer gleich. Alle Milchprodukte, die wir anbieten, machen wir händisch und täglich.
Was muss man bei Ihnen unbedingt probieren?
Ich sage Ricotta, mein Bruder Pasquale sagt Nodini. Wir beiden sagen Focaccia. Aber natürlich ist unser Piatto Grande empfehlenswert, da bekommt man eine Verkostung von allen unseren Produkten. Nicht nur Milchprodukte, sondern auch eingelegte Köstlichkeiten. Die Tomaten sind ein Wahnsinn.
Was vermissen Sie am meisten an Italien?
Frische Lebensmittel wie all das saisonale Gemüse. Das Meer und rohen Fisch. Die sonntäglichen Mittagessen mit der Familie - never ending eating. Danach entweder ins Bett, weil du dich nicht mehr bewegen kannst, oder du triffst Freunde bei der Bar. Trinkst einen Kaffee und sprichst über Fußball. Am Abend geht es wieder los mit dem Essen.
Dienstag bis Samstag 12 bis 22 Uhr
Reservierungen unter: +43 699 15022707
