Japans ikonischer Reiswein hat eine reiche Tradition, beeinflusst aber auch die moderne Getränkekultur.
Die Geschichte des Sake reicht über tausend Jahre zurück. Seine Ursprünge sind eng mit den Shinto-Schreinen verbunden, wo er als heiliges Getränk für Götter und Göttinnen hergestellt wurde. Diese historische Verbindung prägt bis heute die symbolische Bedeutung des Sake in der japanischen Gesellschaft.
Die Herstellung von Sake ist eine Kunstform, die Präzision und Sorgfalt erfordert. Der Prozess beginnt mit der Auswahl des besten Sake-Reises, bekannt als »Sakamai«. Der Reis wird gewaschen, eingeweicht und gedämpft, bevor der Koji-Pilz hinzugefügt wird, um die Stärke in Zucker umzuwandeln. Diese Mischung, »Mash« genannt, wird dann mit Wasser und Hefe versetzt, um die Gärung zu starten.
Eine der Schlüsselkomponenten im Brauprozess ist das Wasser. Die Qualität des Wassers hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Sake. Viele Sake-Brauereien befinden sich daher in Regionen mit Zugang zu hochwertigen Wasserquellen.
Die verschiedenen Sake-Sorten, von Junmai und Ginjo bis hin zu Daiginjo, zeigen die Vielfalt dieses Getränks. Jede Sorte hat ein einzigartiges Aromaprofil, das von fruchtig und floral bis hin zu reichhaltig und umami-reich reicht. Diese Vielfalt macht Sake zu einem vielseitigen Begleiter für eine breite Palette von Speisen.
Moderne Sake-Brauereien experimentieren mit neuen Techniken und Zutaten, um innovative Sake-Variationen zu kreieren. Diese Innovationen reichen von Sake mit zusätzlichen Aromen bis hin zu solchen, die für neue Trinktemperaturen optimiert sind, und erweitern die Reichweite und den Reiz des Sake über traditionelle Grenzen hinaus.
Unser Tipp: Ein Besuch in einer Sake-Brauerei bietet eine einzigartige Gelegenheit, den Brauprozess aus erster Hand zu erleben und verschiedene Sake-Sorten zu verkosten. Viele Brauereien bieten Führungen und Verkostungen an, die Besuchern einen tiefen Einblick in die Kunst der Sake-Herstellung bieten.
