Top-Pâtissière Jaimy Reisinger kehrt nach Graz zurück und plant im Februar ein Pop-up, in dem Dessert im Mittelpunkt steht. Reisinger hat mit 19 den »Falstaff Young Talents Cup« gewonnen. Bekannt wurde sie in Graz durch ihre Arbeit im »Restaurant Artis«, wo sie drei Jahre lang die Pâtisserie verantwortete. Später wechselte sie zu Hubert Wallner an den Wörthersee, ehe sie sich selbstständig machte.
Die Idee, etwas eigenes auf die Beine zu stellen, hatte Reisinger schon lange, erklärt sie im Gespräch mit Falstaff: »Ich wollte die klassische Menüstruktur aufbrechen und eine neue Art von Essen präsentieren. Es soll für die Gäste ein Erlebnis werden, in dem alle Sinne mitspielen. Es wird mit Gerüchen gearbeitet, die Musik teilweise auf die Gänge abgestimmt oder das Licht bei bestimmten Gängen gedimmt.« Als Pâtissière habe man immer das Gefühl, von den Köchen abhängig zu sein, dabei sei dem gar nicht so, erklärt Reisinger weiter.
Süß-pikanter Dialog
»Bija«, so die Oststeirerin, »versteht sich weniger als klassisches Dinner und mehr als eine kuratierte Erfahrung – vergleichbar mit einem Ausstellungsbesuch, bei dem jeder Gang ein neues Werk eröffnet.« Der Begriff kommt übrigens aus dem Sanskrit und bedeutet so viel wie »Samen« oder »Keim«. Weiters beschreibt sie »Bija« als eine »dessert-inspirierte Dining Experience«. Weil eine Wohlfühlatmosphäre genauso wichtig sei wie das, was auf dem Teller liegt.
Internationale Inspiration für »Bija« war das »Coda« in Berlin, wobei es bei Reisinger nicht nur »Süßes geben wird, sondern auch Pikantes«.
