Echtes Roggenbrot in New York – davon träumen wohl viele. Und nun wird der langersehnte Wunsch endlich Realität, und das mit Hilfe eines Grazer Traditionsunternehmens.
Das österreichische Traditionsunternehmen »Martin Auer« geht 2025 mit einem ehrgeizigen Projekt nach New York: eine Schaubäckerei, die ausschließlich ein Produkt anbieten wird – ein Bio-Natursauerteigbrot aus 100% Roggenmehl, ganz ohne Hefe. Das Brot, das in den österreichischen Filialen als »Landbrot« bekannt ist, soll in New York unter dem Namen »RYE« die Herzen der Brotliebhaber erobern.
»Wir freuen uns sehr darauf, unsere Begeisterung für Natursauerteigbrot mit den New Yorker:innen zu teilen«, sagt Martin Auer, Geschäftsführer und Namensgeber der Grazer Bäckerei. »Für viele wird es etwas völlig Neues sein, dass Brot so schmecken und die Ernährung bereichern kann.« Die Vision ist klar: Mit Roggen, Wasser und Zeit die Herzen der New Yorker erobern – und vielleicht auch die globale Wertschätzung für traditionelles Brot ein Stück weit verändern.
Das RYE-Brot basiert auf einer jahrzehntealten Rezeptur, die Martin Auers Vater einst von einer Bäuerin lernte. Mit seiner langen Teigführung und dem Natursauerteig zeichnet es sich durch intensiven Geschmack, hervorragende Bekömmlichkeit und lange Frische aus. Diese traditionelle Herstellungsweise ist selbst in Österreich eine Seltenheit – in New York schließt das Brot eine echte Marktlücke.
Die Expansion nach New York ist für Martin Auer mehr als nur ein wirtschaftlicher Schritt. Es geht darum, Brot als Kulturgut international zu zelebrieren. »Ein hefefreies, reines Roggenbrot aus Natursauerteig verdient eine Bühne – und diese Bühne bauen wir in New York«, erklärt Auer.
Geplant ist eine Schaubäckerei mit voll einsehbarer Backstube, die die Handwerkskunst in den Mittelpunkt rückt. Besucher:innen können die Herstellung des Brotes Schritt für Schritt verfolgen. Damit möchte das Unternehmen nicht nur ein besonderes Geschmackserlebnis bieten, sondern auch die Wertschätzung für traditionelles Bäckerhandwerk fördern.
Martin Auer ist kein gewöhnlicher Bäcker. Der 1971 in Graz geborene Unternehmer ist studierter Betriebswirt, hat die Bäckermeisterprüfung abgelegt und bereits mehrere Firmen gegründet, bevor er 2011 die Bäckerei seines Vaters übernahm. Trotz seiner Mehlallergie – speziell gegen Roggen – widmet er sich leidenschaftlich der Perfektionierung seines Brotes.
Das Unternehmen »Martin Auer« hat eine lange Tradition. Es wurde 1936 gegründet und betreibt heute 43 Filialen, vorwiegend in Graz und Umgebung. 2021 eröffnete die Bäckerei mit dem »Atelier Martin Auer« eine moderne Firmenzentrale, die nicht nur Brotbacken, sondern auch Kaffeerösterei und Getreidemühlen integriert.
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