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Zutaten zum Marinieren des Fisches

Zutaten zum Marinieren des Fisches
Herbert Lehmann
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Ceviche vom Wolfsbarsch

Fisch
Lateinamerika

Ceviche, die in Limettensaft roh marinierten Fischfilets kommt aus Peru und Ecuador, wo die Meeresströmung den ansonsten kargen Küs­ten legendären Fischreichtum beschert.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
500 g Wolfsbarschfilet ohne Haut und Gräten
1 große Schalotte (oder 2 kleine), fein gehackt
1 TL Salz
8 Limetten, gepresst
1 Orangen, gepresst
2 rote Thai-Chilis, gehackt
1 Bund Koriander
  • Die gehackten Schalotten für fünf Minuten in Eiswasser wässern, damit ihr scharfer Geschmack ­gemildert wird. 
  • Die Fischfilets in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und einsalzen. Eine Minute ziehen lassen, dann den Saft von Orange und ­Limetten sowie den Chili zugeben und knapp 10 Minuten marinieren lassen. ­Kosten und eventuell ­nachsalzen. 
  • Fisch und Marinade – in Peru wegen ihres ­erfrischenden Geschmacks »leche del tigre«, ­Tigermilch, ­genannt – in vier ­Schälchen verteilen, mit Koriander garnieren und unverzüglich ­servieren.

Aus: Falstaff Magazin 03/2013

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung
Champagne Roederer Brut Premier
Louis Roederer, Frankreich
Frische Apfelfrucht, ­unterlegt mit zarter Grapefruitnote, lebendig, zeigt seine ­Komplexität, mineralische Finesse und bietet tolles Trinkanimo.
Fachhandel, ca. € 40,–

Severin Corti
Severin Corti
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