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Crostino alla Norma

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Melanzani auf Baguette mit Ricotta, Basilikum und diversen Gewürzen – typisch venezianisch.

Nadia Frisina
Zubereitungszeit: 1 Stunde Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (5 Personen)
350 g Melanzani
Meersalz
Olivenöl
100 g Cocktailparadeiser
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
2 rote Chili
1 Baguette oder Ciabatta vom Vortag
1 Zehe Knoblauch, halbiert
10 g Ricotta Salata (oder ein anderer Hartkäse)
6 Blätter Basilikum zum Garnieren


  • Melanzani in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Gut salzen, 30 Minuten ziehen lassen, und dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Auf Küchenpapier abtrocknen. In Olivenöl braten, bis sie Farbe genommen haben, etwa 8 Minuten. Gut salzen und pfeffern.
  • Die Cocktailparadeiser vierteln, salzen, pfeffern und mit Chili mischen, 30 Minuten marinieren lassen.
  • Brot in Scheiben schneiden und mit Knoblauchzehe abreiben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und im Rohr bei 180 °C 5 Minuten knusprig braten.
  • Crostini mit Paradeis und Melanzani belegen, dann den Ricotta darüberreiben. Mit Basilikum garnieren und servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2020

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Nadia Frisina
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