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© Konrad Limbeck
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Fettuccine all’uovo mit Zucchiniblüten und Safran

Pasta
Gemüse
Käse

Pasta mit Blüten und Blütenfäden – auf den Hochplateaus der Abruzzen wird damit der Frühling begrüßt, der hier immer recht spät Einzug hält. Der fette Frischkäse Robiola verbindet die zarte Konsistenz der einen mit dem dezidierten Aroma der anderen auf wunderbar cremige Art.

Zutaten (2 Personen)
200 g Fettuccine all'uovo
4 kleine Zucchini (à ca. 12 cm)
etwas Milch (ca. 0,1 l)
8-10 Zucchiniblüten
80 g Robiola Frischkäse
1 Schalotte
1 Prise Safran
Salz
Pfeffer
Olivenöl

  1. Den Safran in etwas warmer Milch ziehen lassen.
  2. Die Schalotte und Zucchini in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl sanft andünsten, ca. 5 Minuten.
  3. Währenddessen die Zucchiniblüten putzen und in feine Streifen schneiden. Pasta in Salzwasser al dente kochen, Robiola und Safranmilch unter die Zucchini mischen, salzen, kurz erhitzen, die Zucchiniblüten unterziehen, und die Pasta mit genug Kochwasser damit vermengen, dass eine saftige Creme entsteht.
  4. Etwas schwarzen Pfeffer dazu, fertig. Nach Belieben mit einer Zucchiniblüte garnieren.

Erschienen in
Dinner for Two – Falstaff Rezepte 01/2018

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