Zubereitungszeit: 01:30

Zubereitung: 

• Die Kokosnussmilch am Vorabend in den Kühlschrank stellen und kalt werden lassen. Wenn möglich, auch eine Rührschüssel und die Quirler des Mixers kalt stellen.
• Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Butter, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen und alles gut vermischt ist.
• In einer Schüssel die Nüsse gut mit der Buttermischung überziehen. Auf einem Backpapier verteilen und etwa 20 Minuten backen. Immer wieder ein wenig durchschütteln oder wenden. Herausnehmen und vor dem Verwenden auskühlen lassen.
• Kokosnussmilchdosen vorsichtig öffnen (nicht schütteln!). Das feste Kokosobers sollte sich von der wässrigen Milch getrennt haben. Milch abgießen und für ein anderes Rezept aufheben. Das Kokosobers zusammen mit dem Rum in einer Schüssel wie Schlagobers schlagen, bis es aufgegangen und steif geworden ist.
• Eine Grillpfanne vorheizen.
• Die Ananas diagonal einschneiden und das zähe Innere wegschneiden. Auf der Oberseite leicht zuckern und grillen, bis die Ananasstücke schön Farbe genommen haben. Wenden, zuckern, und die andere Seite karamellisieren lassen. Mit  Limettensaft beträufeln und etwas auskühlen lassen.
• Ananas mit Kokosobers toppen, mit gehackten Nüssen und Limettenzeste bestreuen, eventuell mit dem aufgefangenen Ananassaft beträufeln und mit Minze garnieren.

Tipp:

Achten Sie auf die Marke! Achtung, nicht jede Kokosnussmilch eignet sich gleich gut zum Schlagen. Wir haben mit Alnatura getestet, was tadellos funktionierte. Probieren Sie Ihre Lieblingsmarke einfach aus.