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Gegrillte Miso-Melanzani mit Zwiebeln, Sesam und Koriander

Gemüse grillen
Grillen
Sommer
Auberginen

Melanzani bekommen am Grill ganz wunderbar rauchige Aromen – und das Fleisch wird unglaublich zart.

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten (4 Personen)
4 kleine Melanzani, der Länge nach halbiert, Fruchtfleisch kreuzweise eingeschnitten
2 EL Pflanzenöl
1 kleine weiße Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten
0.5 Bund frischer Koriander, grob gehackt
1 EL geröstete Sesamkörner
1 Limette zum Servieren (optional)

Für die Glasur

Zutaten (4 Personen)
4 EL Mirin (oder ein beliebiger Süßwein, auch Riesling)
1 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL helle Miso-Paste
2 TL Honig, flüssig
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Prise Chiliflocken (optional)
10 g Ingwer, frisch, fein gerieben
  • Alle Zutaten für die Glasur miteinander verrühren. Die Melanzani rundherum mit Öl einreiben und die Hälfte der Glasur auf die Schnittseiten streichen, dabei darauf achten, dass sie in die Schnitte gelangt. Maximal 15 Minuten lang marinieren lassen.
  • Mit der Hautseite nach unten bei geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten grillen, bis das Fleisch zart ist, dann die eingekerbte Seite mit mehr Glasur bestreichen. Die Melanzani umdrehen und mit der Hautseite nach oben 4 bis 5 Minuten lang grillen, bis sie gebräunt und leicht verkohlt sind.
  • Die gegarten Melanzani mit der restlichen Glasur bestreichen und mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, dem Koriander und den Sesamsamen belegen. Mit Limettenspalten servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2023

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