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Gegrillte Sardinen mit sommerlichem Paradeissalat und Pesto

Grillen
Hauptspeise

Sardinen sind nicht nur köstlich, sondern auch noch günstig und nachhaltig. Grillaromen und Paradeiser stehen ihnen besonders gut.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (2 Personen)
6 große Ochsenherzparadeiser
2 EL Rotweinessig
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 TL Zucker
12 große Sardinen, geputzt
Olivenöl
Salz
Meersalzflocken

Zutaten für das Pesto

Zutaten (2 Personen)
1 Handvoll Basilikum
1 EL Parmesan, gerieben
Olivenöl
1 Handvoll Pinienkerne
0.5 Knoblauchzehe, gehackt
  • Den Grill für direktes Grillen vorbereiten.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne über mittlerer Hitze ein paar Minuten rösten, bis sie eine schöne Farbe genommen haben und duften. In einem Mörser zusammen mit den restlichen Zutaten für das Pesto kurz durcharbeiten, bis eine grobe Paste entsteht.
  • Die Paradeiser in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Olivenöl, Essig, Zwiebel, Zucker und Salz zu einer Marinade rühren und über den Paradeisern verteilen. Ein wenig ziehen lassen.
  • Inzwischen die Sardinen auf einem sehr heißen Rost über der Glut grillen, bis sie auf beiden Seiten schön Farbe genommen haben und gar sind, etwa 2 Minuten pro Seite.
  • Auf den Paradeisern arrangieren, mit Olivenöl und Meersalz würzen, mit Pesto und Basilikumblättern garnieren und servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2022

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