Glasierter Wildlachs mit Honig, Senf, Dill und Erdäpfel-Kren-Püree

Name: Glasierter Wildlachs mit Honig, Senf, Dill und Erdäpfel-Kren-Püree
Cook time: T00:40
Ingredients: 50 ml Honig (flüssig); 40 g Dijonsenf; 3 Zehen Knoblauch, gehackt; 4 EL Olivenöl (+ mehr zum Bestreichen); 1 EL Zitronensaft; 1,2 kg Lachsfilet, Gräten entfernt, mit Haut; Salz; schwarzer Pfeffer, grob gemahlen; 20 g Dillspitzen zum Garnieren; 1 kg Erdäpfel, mehlig, geschält und gewürfelt; 250 ml Schlagobers; 4 EL Kren, frisch gerieben, oder 2 EL Kren aus dem Glas; Meersalz; schwarzer Pfeffer, grob gerieben

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Wirklich festlich, perfekt vorzubereiten – und unwiderstehlich im Geschmack!

Redaktion

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten für den Lachs

Zutaten für den Lachs
Zutaten
50	ml	Honig (flüssig)
40	g	Dijonsenf
3	Zehen	Knoblauch, gehackt
4	EL	Olivenöl (+ mehr zum Bestreichen)
1	EL	Zitronensaft
1,2	kg	Lachsfilet, Gräten entfernt, mit Haut
		Salz
		schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
20	g	Dillspitzen zum Garnieren

Zutaten für das Püree

Zutaten für das Püree
Zutaten
1	kg	Erdäpfel, mehlig, geschält und gewürfelt
250	ml	Schlagobers
4	EL	Kren, frisch gerieben, oder 2 EL Kren aus dem Glas
		Meersalz
		schwarzer Pfeffer, grob gerieben

Für die Honig-Senf-Glasur Honig, Senf, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Lachs auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das mit Folie ausgelegte Blech legen. Die Oberseite des Lachses mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen.
Im Ofen bei 230 °C etwa 16 Minuten backen, bis er gerade durchgegart ist. Danach aus dem Rohr nehmen und 5 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit das Püree zubereiten. Die Erdäpfel in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Schlagobers Kren und Pfeffer hinzufügen, salzen und zu einem glatten Püree zerstampfen.
Den Lachs in der Mitte des Tisches servieren, mit frischem Dill garniert und mit dem Kren-Püree an der Seite.

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