Huhn in Sherry mit Morcheln

Zubereitung

• Die getrockneten Morcheln mit kochendem Wasser bedecken, abdecken und 30 Minuten einweichen. Muskatnuss mit reichlich Salz und Pfeffer mischen. Das Huhn damit einreiben und die Fleischseite (nicht die Hautseite) leicht bemehlen. In einer gusseisernen Kasserolle Butter mit etwas Öl erhitzen und die Hühnerteile 7 Minuten von allen Seiten schön braun braten. 
• Die Schalotten schälen, hacken und zugeben, etwas anschwitzen lassen, dann mit eineinhalb Gläsern Sherry ablöschen. Zugedeckt 20 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die großen Morcheln der Länge nach halbieren. Die Einweichflüssigkeit in einer Pfanne einkochen lassen, bis noch 5 bis 6 Esslöffel übrig sind. Zum Huhn geben, umrühren. Den restlichen Sherry in einen Topf gießen, die Morcheln einrühren, salzen, pfeffern und 15 Minuten lang einkochen. Die Hendlteile in eine Schale umstechen und warm halten.
• Crème fraîche mit der Sauce verrühren, die Morcheln dazugeben und 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Abschmecken. Hendl wieder zugeben, erwärmen und mit frischen Kräutern garnieren.

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