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© Stine Christiansen | Foodstyling: Thomas Steinmann
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Kalte Maissuppe mit betrunkenen Garnelen und Kürbiskernöl

Rezept
Mais
Suppen
Meeresfrüchte
Kürbiskernöl

»Betrunkene«, also in Alkohol marinierte Meeresfrüchte sind ein Klassiker in der chinesischen Küche. Wir verleihen der Technik einen mexikanischen Twist mit Tequila und würzen das Ganze abschließend mit Kürbiskernöl. Ein köstliches Fusion-Fest!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:30

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
6 Maiskolben
30 g Butter
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 ml Buttermilch
100 ml Sauerrahm
8 Garnelen
250 ml Tequila
Geriebene Schale und Saft von 1 Limette
Kresse, geröstete gehackte Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren
Salz

Zubereitung

  • Die Körner von den Maiskolben schneiden. Die Kolben mit Wasser bedecken und zum Köcheln bringen.
  • Die Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel und Knoblauch vorsichtig glasig werden, aber keine Farbe nehmen lassen. Den Mais zugeben, salzen und mit der Kolbenkochflüssigkeit aufgießen, sodass der Mais gerade bedeckt ist. Köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft und der Mais gar ist, etwa 15 Minuten.
  • Von der Hitze nehmen. Mit der Buttermilch aufgießen, den Sauerrahm zugeben, pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Reste im Sieb gut ausdrücken. Die Suppe mindestens 2 Stunden, noch besser über Nacht kalt stellen.
  • Einen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, von der Hitze nehmen, die Garnelen einlegen und 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen und die Garnelen mit Tequila, Limettenzeste und Saft marinieren. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  • Die Suppe auf Schüsseln verteilen, mit Garnelen, Kresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren und servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2022

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