Rezepz von Jacqueline Pfeiffer, Restaurant »Vestibül«, Wien, Österreich
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Lachsfilet ohne Haut |
| 2 | Schalotten, zu Brunoise schneiden | |
| Salz | ||
| Olivenöl | Olivenöl | |
| 1 | Limette, etwas Saft davon | |
– Lachsfilet zum Tatar schneiden und die Schalotten sehr fein würfeln (Brunoise).
– Das Lachstatar salzen, Schalotten-Brunoise, Olivenöl und einen Spritzer von der Limette zugeben, locker umrühren.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Avocado, groß und reif | |
| 80 | g | Kirschtomaten |
| 50 | g | Radieschen |
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| 3 | Zweig(e) | Koriander |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1/2 | Chilischote, gehackt | |
| 20 | g | Ingwer |
| Olivenöl | ||
| 1 | Limette | |
| Sojasauce | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
– Kirschtomaten blanchieren, abschrecken, Haut abziehen, danach vierteln und in sehr feine Würfel schneiden.
– Ingwer schälen und fein reiben.
– Koriander in Julienne schneiden.
– Radieschen in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
– Das Avocado-Fleisch von der Schale und vom Kern befreien, mit einer Gabel grob stampfen und mit Limettensaft abschmecken.
– Avocado mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Olivenöl und Chili abschmecken.
– Die Avocado mit den restlichen Zutaten locker vermengen und final abschmecken.
| Zutaten (4 Personen) |
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- Lachs mithilfe eines Rings anrichten.
- Die Avocado-Masseauf das Tatar setzen.
| Zutaten (4 Personen) |
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Waraku Goson Junmai Ginjo Sake
Ikeura Brauerei, Niigata, Japan
Unterstreicht mit seiner zarten Aromatik und seinem trockenen Gaumenauftritt die Frische des Lachstatars – und bindet Cremigkeit und Würze der Avocado mit ein. www.sake-kontor.de, € 49,50
