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© Stine Christiansen
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Mafé de Poulet – Erdnuss-Hühnersuppe wie im Senegal

Suppen
Huhn
Afrika
Lebensmittel

Unsere Reise zu den besten Hühnersuppen der Welt macht natürlich auch in Afrika einen Halt: Im Senegal werden wir fündig – hier wird die Suppe mit Erdnüssen verfeinert.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (6 Personen)
1 Huhn, ca. 1,5 kg
19 l Hühnerfond oder Wasser
2 EL Salz
3 EL Pflanzenöl
1/2 gelbe Zwiebel, in 1 cm große Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
5 cm Ingwer, sehr fein gehackt
1 kleine Jalapeño, sehr fein gehackt
1 kleine Melanzani, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 EL Currypulver
1 EL Chilipulver
2 EL Tomatenmark
250 g glatte Erdnussbutter
500 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
1 Butternusskürbis, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
150 g Okraschoten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer
2 Limetten
Sellerieblätter zum Garnieren
1 Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

Zubereitung:

  • Das Huhn und Wasser oder Fond mit dem Salz in einen großen Topf geben, zudecken, erhitzen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Das Huhn in der Suppe abkühlen lassen, dann herausnehmen, die Haut entfernen und das Fleisch mit den Händen in Stücke reißen. Die Knochen entfernen. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Jalapeño, Melanzani, Currypulver, Chilipulver und Tomatenmark zufügen und unter ständigem Rühren 10 Minuten langsam brutzeln lassen. Erdnussbutter in die Hühnersuppe geben und glattrühren – idealerweise mit einem Stabmixer.
  • Das angebrutzelte Gemüse zur Suppe geben. Die gehackten Tomaten, den Kürbis und die Süßkartoffel ebenfalls zufügen. Alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das -Gemüse weich ist. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen. Das Hühnerfleisch und die Okra unterheben, gut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sellerieblättern garnieren. Eine Limette in feine Scheiben schneiden, diese mitsamt der Haut in jeweils 8 Segmente teilen und ebenfalls über die Suppe streuen.
  • Mit in Achtel geschnittener Limette servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2020

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