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Marinierte rote Rüben mit Radicchio, Ziegenkäse und mit Honig glasierten Nüssen

Rezept
Weihnachten
Salat
Rote Rüben

Rote Rüben haben exakt die Farbe von Weihnachten, oder? Auch dieser Salat ist im Handumdrehen servierfertig!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:25

Zutaten für die eingelegten Roten Rüben

Zutaten (8 Personen)
5 mittelgroße Rote Rüben, geschält und dünn auf der Mandoline geschnitten (idealerweise eine Kombination aus herkömmlicher Roter Rübe und Chioggia, wenn verfügbar)
125 ml Wasser
250 ml Apfelessig
100 g Honig
1 TL Senfkörner
3 Salbeizweige
Meersalz
Peffer, frisch gemahlen

Zutaten für die honigglasierten Walnüsse

Zutaten (8 Personen)
50 g Honig
100 g Walnüsse
1 TL Meersalzflocken

Zutaten für den Salat

Zutaten (8 Personen)
3 EL Olivenöl
2 Radicchi, geputzt und Blätter getrennt
200 g Ziegenkäse, in Asche gerollt
2 Häuptel Radicchio, gewaschen
  • Die geschnittenen Rüben in eine Schüssel geben. Wasser, Essig, Honig, Senfkörner, Salbei, Salz und Pfeffer in einem Topf erwärmen, bis sich der Honig und das Salz aufgelöst haben. Über die Rüben gießen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Für die honigglasierten Walnüsse Honig, Walnüsse und Salz in einer Pfanne mittlerer Größe bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Auf Backpapier ausbreiten und 10 Minuten abkühlen lassen, dann grob zerbrechen.
  • Wenn es Zeit zum Servieren ist, die Rüben aus der Einlegeflüssigkeit nehmen und abseihen. 80 Milliliter der Flüssigkeit beiseitestellen und mit dem Olivenöl vermischen, um ein Dressing zu erhalten.
  • Die Radicchioblätter auf einer Platte anrichten, die eingelegten Roten Rüben und den Ziegenkäse darüber verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den honigglasierten Walnüssen garnieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 06/2023

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