Orientalisch gewürzte Paradeiser-Galette mit Salzzitronen

Zubereitungszeit: 01:00

• Die Butter in kleine Stücke schneiden, das Mehl sieben und mit Salz und Zucker vermischen. Die Zutaten verkneten und nach und nach das Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser über Nacht rasten lassen.
• Das Backrohr auf 90 °C vorheizen. In -einem großen Topf reichlich Salzwasser kochen. Eine große Schüssel mit Eis-wasser bereitstellen. Die Paradeiser nach und nach ca. 30 Sekunden in das kochende Wasser geben und danach sofort zum -Abschrecken ins Eiswasser legen. Die Haut lässt sich jetzt leicht ablösen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gehäuteten, halbierten Paradeiser darauf verteilen, mit dem Olivenöl bepinseln und mit braunem Zucker und Salz -bestreuen. Bei 90 °C im Backrohr trocknen lassen. Dabei einen Kochlöffel in die Backrohrtür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Das dauert etwa 90 bis 120 Minuten. Die Paradeiser sollten dabei die Hälfte ihres Gewichts verlieren.
• In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen, bis sie braun ist. Die Gewürze und den Knoblauch kurz anbraten, bis sie ihren Duft entfalten, den Honig einrühren, eine Prise Salz zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paradeiser vorsichtig in der Pfanne wenden, so dass sie rundum mit Gewürzbutter benetzt sind.
• Den Teig zu einem ca. 30 Zentimeter -großen Kreis ausrollen, die Paradeiser mit der Schnittfläche nach oben und die Salzzitrone darauf verteilen. Dabei einen Rand von 5 Zentimeter frei lassen. Den Rand einschlagen, dabei wird ein Teil der Füllung bedeckt. Das Ei leicht verquirlen und den Rand der Galette damit bepinseln. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung

Chardonnay Ried Grassnitzberg 2019 – 91 Falstaff-Punkte
Weingut Primus Polz, Südsteiermark

In der Nase besticht der Chardonnay Ried Grassnitzberg mit Noten von gelbem Grape-fruit-Coulis mit einem Hauch von Rauch. Durch den langen Hefekontakt ist dieser Wein saftig und cremig mit einer feinen Säure. Nussige Aromen und eine ansprechende Mineralität sorgen für einen sehr guten Abgang.

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