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Razza in Agrodolce – Rochen in Süß-Saurem Gemüse

Rezept
Fisch
Koch
Kochbuch

Ein kreatives Zusammentreffen: Rochen trifft auf süß-saures Gemüse.

Ciccio Sultano

Zubereitungszeit: 01:20

Zutaten Agrodolce

Zutaten (4 Personen)
500 g Paprika, halbiert entkernt
35 g rote Pfefferoni, mild, entkernt, in dünne Ringe geschnitten
16 g Basilikum
16 g Petersil
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g eingelegte Kapern, abgetropft
40 g Paradeisermark
140 g grüne Oliven in Olivenöl
25 g frische Minze
30 g Honig
350 g Karotten geschält
200 g Stangensellerie
200 ml Zitronensaft
100 ml Rotweinessig (6% Säure)
3 Zehen Knoblauch, gehackt
80 ml Olivenöl zum Anbraten
50 ml Olivenöl zum Fertigstellen

Zutaten Rochen

Zutaten (4 Personen)
1 kg Rochenflügel, vom Fischhändler zugeputzt
Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung Agrodolce

  • Sämtliche Gemüse in ½ Zentimeter breite, rund 3 bis 4 Zentimeter lange Streifen schneiden. Erst die Knollen der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kapern und in Olivenöl anlaufen lassen. Die restlichen Gemüse dazugeben und mitdünsten.
  • Nach 4 Minuten die Oliven dazugeben, weitere 6 Minuten dünsten; dann das Paradeisermark und den Honig einmischen. Von der Hitze nehmen, die Kräuter grob hacken und wie bei einem Salat unterheben. Mit dem Rotweinessig und dem Olivenöl abschmecken; ganz zum Schluss den Zitronensaft dazugeben und rasten lassen.

Zubereitung Rochen

  • Die Rochenflügel in appetitliche Stücke teilen, mehlieren und in sehr heißem Olivenöl braten; salzen, pfeffern und für 15 Minuten in den 90 °C heißen Ofen schieben.
  • Auf einer Servierplatte die Rochenstücke anrichten und das süß-saure Gemüse darauf verteilen. 10 Minuten rasten lassen und servieren.
  • Das Gericht kann auch am Vortag zubereitet und leicht wiedererwärmt serviert werden; der Geschmack wird über Nacht sogar noch besser!

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Illustration: © Katharina Winkler

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