Sardine mit geräuchertem Kartoffelpüree

• Für die Sardinen das Toastbrot von der Rinde befreien und mithilfe der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben von 3 mm aufschneiden, dann auf die Grösse der Sardinen zuschneiden. Die Sardinenfilets auf der Hautseite mit etwas Eiweiss bestreichen und die zurechtgeschnittenen Toastbrotscheiben darauflegen. Die Sardinen auf der mit Toastbrot belegten Seite in einer Pfanne in erhitztem Öl kross braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschliessend das Wasser abtropfen und die Kartoffeln, wenn möglich, mit der Räucherpistole und Buchenholz anräuchern. Die geräucherten Kartoffeln in den Thermomix raspeln, den Rahm aufkochen und zu den Kartoffeln geben. Beides im Thermomix fein verrühren, dann die Butter zugeben. Alles zusammen zu einer homogenen Creme verrühren, mit Salz und Muskat abschmecken. Bei Bedarf etwas Kartoffelwasser zugeben.
• Für die Kräuter-Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten kühl stellen.

Anrichten

• Die Kräuter-Vinaigrette mittig im Teller kreisförmig anrichten, pro Person jeweils zwei gebratene Sardellenfilets auf die Vinaigrette platzieren. Das Kartoffelpüree in eine Sauteuse spritzen, kurz verrühren und mit einem Löffel rund um die Sardellen anrichten. Mit Malabarspinat ausgarnieren und mit frischen Blüten dekorieren.

Ein weiterer Beweis dafür, wie beglückend ein Gericht aus den simpelsten Zutaten sein kann. Sardinen besitzen zwar keine grossen, saftigen Filets, doch sie stecken voller Geschmack. Der Kartoffelschaum schenkt der Kreation Cremigkeit, Sanftheit und eine dezente Räuchernote.
Andreas Caminada.