In Bayern schlägt das Maultaschenherz gleich zweimal: zum einen mit der altbayerischen süßen Kartoffelspeise, zum anderen mit der herzhaften Variante aus dem bayerischen Schwaben. Diese schwäbischen »Herrgottsbscheisserle« hier wären in der Fastenzeit im Kloster damals sicher durchgegangen – mit solch einer feinen vegetarischen Füllung!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | mittelgroße vorwiegend festkochende Kartoffeln | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Fenchelknolle | |
| 8 | Champignons | |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Spritzer | Sojasauce |
| 40 | ml | Olivenöl |
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | Eigelb | |
| 1 | TL | mittelscharfer Senf |
| 40 | g | Parmesan |
| etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone | ||
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Portionen | Nudelteig |
| 1 | Eiweiß | |
| Gemüsefüllung (siehe oben) | ||
| 30 | g | Butter |
| Salz | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | rote Paprika | |
| 2 | Schalotten | |
| 1/2 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Tomaten | |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| Zucker | ||
| 1 | TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 20 | g | Tomatenmark |
| 20 | ml | Weißwein |
| 200 | ml | Gemüsefond |
| 50 | g | Crème fraîche |
| 20 | g | kalte Butter |
| weißer Balsamicoessig bei Bedarf | ||
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| etwas | Olivenöl | |
| etwas | Basilikum | |
| etwas | Parmesan | |
Tipp:
Den Balsamico nur einsetzen, wenn die Sauce noch zu dumpf ist und etwas Säure verträgt.
Dahoam – Bayerische Wohlfühlküche
Alexander Huber
DK Verlag, 2023
237 Seiten
29,95 Euro
