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Wildentenragout

Rezept
Wildgeflügel

Feinste Aromen von zarten Wildente-Stücken in einer reichhaltigen Sauce, verfeinert mit aromatischen Gewürzen und herzhaften Gemüse.

Tobias Müller

Zutaten
Entenfett oder Olivenöl
1 Wildente im Ganzen, gerupft und ausgenommen
1-2 Zwiebeln
1 Karotte
etwas Sellerie (Stange oder Knolle, beides okay)
1 Schuss Cognac
Lorbeerblatt und Rosmarin
etwas Suppe, Weißwein oder, wenn sonst gar nichts da ist, Wasser
  • Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  • In einem schweren Bräter etwas Entenfett oder Olivenöl erhitzen und die Wildente darin auf allen Seiten gut anbraten. Herausheben und für später zur Seite stellen.
  • Das Gemüse klein schneiden oder reiben oder in einer Küchenmaschine häckseln. Im gleichen Bräter und Fett braten, bis es etwas Farbe genommen hat und alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit ordentlich Cognac ablöschen und die Kräuter zugeben.
  • Die Ente auf das Gemüse setzen und etwas Suppe oder Weißwein angießen – einen Finger hoch reicht völlig. Den Deckel schließen, den Bräter ins Rohr schieben, und braten, bis die Ente butterweich ist und sich das Fleisch leicht von der Karkasse zupfen lässt, etwa 1 Stunde bis 90 Minuten.
  • Aus dem Rohr holen und etwas auskühlen lassen, dann alles Fleisch von der Karkassen lösen. Mit dem Gemüse und dem Sud mischen und auf Pasta oder Risotto servieren. Kräftigen italienischen Rotwein dazu trinken.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 05/2023

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Tobias Müller
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