Hier wird eingelegt, fermentiert, geräuchert und gepökelt: Im Februar 2025 öffnet das Fermentationslabor und Future Lab »ANIMA« von Sternekoch Alexander Herrmann erstmals seine Türen für die Öffentlichkeit.
Im fränkischen Wirsberg hat man lange auf diese Neuigkeit gewartet: Das Future Lab »ANIMA«, das kreativ Zentrum des Michelin-prämierten Restaurants »AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz«, wird im Februar 2025 erstmals für die Öffentlichkeit zugänglich sein. In dieser einzigartigen »Schatzkammer« lagern Lebensmittel und Zutaten im Wert von rund 345.000 Euro – eine beeindruckende Sammlung, die durch die Zusammenarbeit mit mehr als 80 regionalen Produzenten möglich wurde.
Unter dem Leitgedanken »#grenzenloseHEIMAT« entstehen im »ANIMA« außergewöhnliche Geschmackskreationen. Food-Experte Joshi Osswald und Fermentation-Spezialist Christoph Vejdovsky arbeiten dabei mit einer Vielzahl an Zutaten, die sie aus der Region und darüber hinaus beziehen – von heimischen Bäckereien bis hin zu exotischen Betrieben wie einer Texas-Longhorn-Farm. Im »ANIMA« kommen traditionelle Haltbarmachungs-Techniken zum Einsatz, um die hochwertigen fränkischen Zutaten saisonunabhängig zu verwenden. Die außergewöhnlichen Kreationen reichen von »Karotten-Schinken« über Marillen-Miso bis hin zu selbstgemachter Fischsauce.
Vom 17. Februar bis zum 2. März 2025 wird das »ANIMA« zum ersten Mal seine Türen für ein exklusives Pop-up-Event öffnen. Unter dem Namen »ANIMA unchained« dürfen Besucher hier in eine völlig neue Geschmackswelt eintauchen. Das Tasting-Menü umfasst bis zu 15 kreative Gänge, in denen etwa fränkischer Beluga-Kaviar, karamellisierte Heumilch, Navel-Ribs vom Wasserbüffel und Sashimi vom Karpfen serviert werden – ein kulinarisches Abenteuer, das den experimentellen und innovativen Geist des »ANIMA« perfekt widerspiegelt.
Für dieses besondere Erlebnis wird der Heinersreuther Hof, unweit des »Posthotels Alexander Herrmann«, als Veranstaltungsort dienen. Das Event ist nur als Arrangement buchbar: Für Preise ab 509 Euro pro Person in einem Doppelzimmer unter der Woche und ab 525 Euro am Wochenende genießen die Gäste ein Dinner mit Getränken, Shuttleservice, Übernachtung im »Power Sleeping Room« sowie ein reichhaltiges Frühstück im charmanten Bistro »oma & enkel«.
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