Geistreiche Brüder
In der ehemaligen
Kutschremise in Kleinbasel, ganz in der Nähe der ehemaligen
Stadtmauer befindet sich die
Stadtbrennerei & Stadtkelter. Geführt wird der Betrieb von den Brüdern
Tobias und
David Buser. Die
Brennerei konnte Ende 2017 zum ersten Mal in Betrieb genommen werden, als die bürokratischen Hürden überwunden und alle Auflagen erfüllt waren. Hier entstehen unter Anwendung bewährter, handwerklicher Fertigkeiten aus regionalen Produkten charakterstarke
Spezialitäten – neben Bränden auch Schaumweine. Zum Sortiment gehören etwa ein Alpenkräuterbitter, ein Absinth, aber auch Getreidebrände – so etwa der Packs Wodka, der aus «gutem Korn, mit reinem Wasser destilliert» und mehrfach filtriert wird. Beispielsweise über
Bergkristall, Quarz, Silber und Aktivkohle. Für den Cocktail Butter & Honig verwendet das Angel’s-Share-Team die Technik des «Fat-Washing» mittels Butter. Dafür werden 100 Gramm
Butter mit 1 Liter Vodka 2 Stunden Sous-vide bei 60 Grad vermählt. Danach gibt man die Mischung für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank und filtert sie mittels einem Kaffeefilter. Das
Butteraroma geht so in den Vodka über.
stadtbrennerei.ch
