Bevor die Augenbrauen jetzt skeptisch zur Stirn hochwandern… Chips eignen sich nicht nur aufgrund ihrer Geschmacksvielfalt bestens zur Weinbegleitung! Falstaff zeigt die besten Paare von »Grill und Grenache« bis »Klassisch mit Champagner«.
Weinpairings sind eine Kunst für sich. Nicht umsonst gibt es in jedem Restaurant, das etwas auf sich hält, Sommeliers und Sommelièren, deren (einzige) Aufgabe es ist, die kulinarische Entdeckungsreise mit den passenden Weinen zu begleiten. Man stelle sich einen feucht-fröhlichen Freitagabend mit geladenen Gästen vor, die sich allesamt etwas zu gut mit Wein auskennen. Chips unterschiedlicher Geschmacksrichtungen liegen in schön verzierten Schalen zum Aperitivo aus. Klingt vertraut? Sicher, aber welcher Wein passt jetzt zu welchen Chips? Falstaff hilft gerne bei der lukullischen Partnersuche.
Der Inbegriff von Eleganz: ein Glas Champagner. Davor die Schüssel mit Kartoffelchips, Geschmacksrichtung »Natur« – ein krasser Kontrast, in genau dem die Faszination der Kombination liegt. Die Salzigkeit der Chips ergänzt die Komplexität des Champagners, und das Sprudeln verleiht dem Gesamterlebnis eine angenehme Note. Vorsicht: Nicht jeder Champagner ist für dieses Pairing geeignet. Lassen Sie Blanc de Blancs oder Brut Natures links liegen. Denn was hier in das Glas gehört, ist eine ausgewogene Cuvée mit etwas höherer Süße im Brut-Spektrum. Eine ausgezeichnete Wahl wäre der NV Veuve Clicquot Brut.
Wer die rauchigen und würzigen Noten von Paprikachips mag, für den ist ein klassischer Rioja ein idealer Begleiter. Dabei ist es wichtig, einen Rioja zu wählen, der nicht übermäßig tanninhaltig ist. Ein Crianza wie Viña Real von Bodegas CVNE, unabhängig vom Jahrgang, bietet hier die perfekte Balance. Die Fruchtigkeit und Süße der Paprika verbindet sich harmonisch mit dem kräftigen Charakter des Weins.
Wenn Chips mit Barbecue-Geschmack ins Spiel kommen, scheint Grenache die erste Wahl. Der 2021 Les Cardinaux Côtes-du-Rhône Villages ist ein geschmeidiger und runder Côtes du Rhône, der von der Grenache-Traube dominiert wird. Dieser Wein ergänzt die rauchigen und würzigen Aromen der Grillchips mit seinen fruchtigen Noten und schafft ein andauerndes Geschmackserlebnis.
Eine kecke Spielart der Klassik-Chips ist die Variante mit feinem Meersalz. Diese Chips verlangen mit ihrem »subtilen« Salzgehalt nach einem Champagner der gehobenen Kategorie. Da wäre zum Beispiel ein Champagne Grande Réserve »Bouzy« Grand Cru Brut von Andre Clouet. Die hohe Qualität, Vielseitigkeit und frische Struktur des straffen Sprudlers heben die Meersalz-Chips hervor und sorgen für ein raffiniertes und genussvolles Pairing.
Die wohl luxuriöseste Art, Kartoffeln in hauchdünne Scheiben zu schneiden, zu frittieren und sie dann in Packungen mit wenig Inhalt zu hohen Preisen zu verkaufen: Trüffelchips. Viele geben sich dabei der Illusion von echtem Trüffel hin, während sich die Realität der enthaltenen Menge leider oft nur auf nur einige wenige Hundertstel Prozent Trüffel begrenzt. Für ein passendes Pairing schreit es hier nach einem Partner, der dem einzigartig-erdigen Geschmack der edlen Knolle, bzw. dem in den Chips enthaltenen, durchdringenden Trüffelöl gerecht wird: die Wahl fällt auf einen Rias Beixas. Der spritzige, frische Weißwein aus dem Nordwesten Spaniens, auch scherzhaft als »Spaniens Schottland« bekannt, mit seinen blumig-zarten und mild-harmonischen Noten eignet sich hervorragend als Begleitung zu den trüffeligen Chips.
»Sour Cream & Onion« – ein absoluter Klassiker aus der Welt der frittierten Kartoffelscheiben. Für diese Geschmacksrichtung eignet sich ein klassischer Chenin Blanc. Seine lebendige Säure gleicht die Fettigkeit der Chips aus und verleiht dem Pairing Frische. Die für Chenin Blanc typischen fruchtigen Aromen, von grünen Äpfeln bis Zitrusfrüchten, stehen im Kontrast zu den herzhaften Chips-Noten und die angenehme Trockenheit des Weins hebt die Würzigkeit der Zwiebelaromen hervor. Hier wäre der 2019 Ihringen Chenin Blanc eine passende Wahl.
Wenn die spritzige Schärfe von Salt & Vinegar Chips im Mittelpunkt steht, tritt der Wein zwangsweise für einen Moment in den Hintergrund. Diese Chips lassen sich aufgrund ihrer omnipräsenten Essigaromen nur schwer mit Wein kombinieren und wenn man ehrlich ist, sollte man das einfach lassen. Stattdessen bietet sich der Griff zu einem Craft Beer oder einem gut gemachten Cider an. Diese Getränke bilden einen erfrischenden Kontrast zur pikanten Säure der Chips.
Es soll sie geben… Die Menschen, die nichts köstlicher finden, als eine Packung Chips mit Shrimp- oder Meeresfrüchte-Geschmack. »De gustibus et coloribus non est disputandum«, wussten jedoch bereits unsere Vorfahren: Über Geschmack lässt sich nun mal nicht streiten. Und aus diesem Grund gibt es auch für diese (wohl kleine) Gruppe von Chips-Enthusiast:innen einen würdigen Begleiter: Hier empfiehlt sich ein Muscadet, genauer ein »2019 Bonnet-Huteau Muscadet Sevre-et-Maine Goulaine«. Sein frischer, klarer Charakter ergänzt die maritime Essenz der Chips und macht diese durchaus exzentrische Paarung zu einem fesselnden Erlebnis.
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