Mit neuer Küchenchefin und frischer Karte startet das Hamburger »Salt & Silver« in ein neues Kapitel: »Fernwehküche à la carte« nennt sich das Konzept und verbindet internationale Einflüsse mit hanseatischer Präzision.
Frischen Wind sind die Hamburger:innen gewöhnt, aber auch in der Küche? Den bringt nämlich Laura Kierse mit – die neue Küchenchefin des »Salt & Silvers«. Die Geschichte des Restaurants startete damals mit einem Aufbruch: Gründer Jo Riffelmacher und Thomas Kosikowski erkundeten auf kulinarischer Recherchereise Lateinamerika. Das Ganze führte nicht nur zu zwei Kochbüchern, sondern auch zu einer treuen Community und schließlich zum ersten Restaurant. Heute betreibt das Team drei Standorte: das Bistro Crudo, das Salt & Silver Restaurant auf St. Pauli sowie das Salt & Silver am Meer mit Blick auf die Nordsee.
Seit dem Herbst 2025 hat Laura Kierse nun an Seite von Jo Riffelmacher die Leitung der Küche übernommen. Sie absolvierte ihre Kochausbildung im Hotel Vier Jahreszeiten und bringt somit nicht nur Erfahrung, sondern laut des Restaurants ebenfalls einen Hauch »portugiesische Leichtigkeit« mit. Die Karte lockt ab sofort mit Jakobsmuschel-Ceviche mit Feige und Jalapeño, Kabeljau mit Pil Pil, Triple Cordon-Bleu vom Reh mit Habanero oder Dry aged Galloway-Steak mit Gochujang. »Fernwehküche à la carte« nennt sich das Konzept.
Wie gewohnt wurde auch bei der Konzeption der neuen Speisekarte auf Regionalität und Saisonalität geachtet. Die Zutaten stammen überwiegend aus der näheren Umgebung: Der Fisch wird von Hummer Pedersen bezogen, das Wild kommt vom Jagdgut Damp, und Gemüse liefert die hauseigene Bioland-Gärtnerei. Im Gastraum sorgen Sommelier Tobi Beck und Leni Knoll für den perfekten Rahmen mit feinen Weinen, natürlichen Drinks und entspannter Atmosphäre.
