Ob der viralen Schokolade geschuldet oder nicht, momentan begeistert wohl keine Nuss so sehr wie die Pistazie. Falstaff hat die Schritt-für-Schritt-Anleitung für das köstliche Pistazienmousse.
»Dubai-Schokolade«, »Dubai-Schnecken« oder »Dubai-Krapfen«, für kurze Zeit gibt es jetzt sogar einen »Dubai-Burger« – fast jedes Gastro-Unternehmen schwimmt auf der Erfolgswelle mit. Die Form ändert sich zwar aber zwei essenzielle Bestandteile bleiben unverändert. Das »Engelshaar« (Kadayif) und das Pistazienmousse bilden beide das Herzstück der Delikatesse. Letzteres eignet sich aber nicht nur für die Dubai-Varianten besonders gut, es kann auch für Kekse, Pralinen oder auch pur genossen werden. Mit ein wenig Geduld kann das Mousse auch schnell und einfach zuhause zubereitet werden.
Zu Beginn empfiehlt es sich die Pistazien anzurösten, dafür ist aber kein Fett nötig. Durch das kurze Erhitzen der Nüsse in einer Pfanne oder im Backofen wird das Öl der Pistazien besser freigesetzt, was die Konsistenz des Mousse besonders cremig macht.
Nach dem Rösten der Pistazien müssen sie zerkleinert werden, dafür reichen 5 – 10 Minuten im Mixer und die Nüsse bekommen die richtige Konsistenz. Während dem Zerkleinern sollte der Mixer ab und zu gestoppt werden, damit die Nüsse von der Seitenwand des Behälters abgeschabt werden können. Je nach dem wie fein das Mousse werden soll kann auch ein Food Processor benutzt werden.
Wenn das Mousse besonders cremig werden soll, kann nach Bedarf noch ein Teelöffel Öl hinzugefügt werden, das erleichtert auch das Mixen erheblich. Hierfür eignet sich ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl am besten.
Um das Mousse zu verfeinern, kann je nach Bedarf eine Prise Salz oder auch Vanillearoma hinzugefügt werden. Dadurch erhält die Masse eine komplexere Geschmacksnote. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass nicht zu viel am Grundgeschmack verändert wird. Abschließend kann das Mousse im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es besonders lange haltbar bleibt.
Während Pistazienmousse ausschließlich aus Pistazien besteht und einen intensiven, unverfälschten Pistaziengeschmack hat und ohne Zuckerzusatz auskommt, enthält Pistaziencreme zusätzlich Zucker und Öle, wodurch sie süßer und milder wird – optimal als Brotaufstrich oder für Desserts. Das Mousse eignet sich ideal zum Kochen oder Backen, die Pistaziencreme ist die bessere Wahl für süße Gerichte.
HIER GEHT ES ZU REZEPTEN MIT PISTAZIE
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