Emmentaler AOP: Erlebt der Kult-Käse ein Comeback?

Es war einmal im Emmental.

Schon im 16. Jahrhundert begannen die Emmentaler Käsereien ihr Naturprodukt über die Grenzen der Region hinaus zu verkaufen. Erst 400 Jahre später, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, wurde die «Schweizerische Käseunion» gegründet, die die Produktion und den Verkauf der Käsesorten Emmentaler, Gruyère und Sbrinz regelte. Sie bestand aus Milchproduzenten, Käsehändlern und dem Bund.

In der Zwischenzeit wurde der Emmentaler quasi zum Opfer seines eigenen Erfolgs. Seine internationale Bekanntheit führte dazu, dass Besucher:innen der Schweiz das Know-how der Schweizer Käsereien mit ins Ausland nahmen und dort versuchten, das beliebte Produkt zu imitieren. Die Folge: Heute gibt es Copycats auf der ganzen Welt. «Damals konnte man das Produkt nämlich noch nicht adäquat schützen», erklärt Urs Schluechter, Direktor von Emmentaler Switzerland. Doch das hat sich inzwischen geändert.

1997 wurde das Consortium Emmentaler Switzerland ins Leben gerufen. Die Sortenorganisation vertritt bis heute die Interessen der Milchproduzenten, Käsehersteller und Handelsfirmen. Gemeinsam setzen sie sich für die traditionelle und originalgetreue Herstellung nach den Qualitätsrichtlinien und Werten von Emmentaler AOP ein. Diese geschützte Ursprungsbezeichnung erhielt der Emmentaler schliesslich fast zehn Jahre später, im Jahr 2006. Seither trägt der Käse offiziell den Namen «Emmentaler AOP».

Neue Produkte und mehr Authentizität denn je

Emmentaler AOP wird in der Schweiz in rund 100 Käsereien gewerblich hergestellt. «Im Ausland wird oft industriell produziert, das merkt man als Konsument:in dann am Preis und natürlich an der Qualität», weiss Urs Schluechter. Mit der Sortenorganisation möchte er den Emmentaler AOP – mit dem Schutz der Ursprungsbezeichnung – wieder stärker verbreiten. Denn: «Die Authentizität unseres Emmentaler AOP liegt uns besonders am Herzen.»

Um den geschützten Käse wieder bekannter zu machen, hat Emmentaler Switzerland neue Produkte lanciert:

• Chäs-Griller: Käse in Form einer Wurst, eine sättigende Alternative zu Fleisch. Zum Grillieren oder Braten. Erhältlich in der Migros Aare. Nächstes Jahr wieder im Sortiment, voraussichtlich national.
• Hauchdünne Scheiben Emmentaler AOP: ideal für im Sandwich oder auf einem Burger-Patty. Erhältlich in über 500 Coop-Läden.
• Ab Mitte Oktober im Brotregal bei Coop: Emmentaler AOP Knöpfe. Den Anfang macht der der Rösti-Knopf, etwas später folgen zwei weitere Variationen mit Spinat und Pizza. Ideal als günstiger Lunch, der sättigt. Ähnlich wie beim Cailler-Gipfeli gibt es eine Esshilfe, die mit ihrem Design an das Qualitätssiegel erinnert.

Wer mehr über die Welt des Emmentaler AOP erfahren möchte, kann am 2. November den Emmentaler AOP-Tag in der Schaukäserei in Affoltern im Emmental besuchen. Dort können die Neuheiten degustiert werden. Ausserdem können sich Besucher:innen in Teams in der neuen Schweizer Sportdisziplin «Emmentaler Rollen» gegen den Schwingerkönig von 2013, Matthias Sempach, beweisen und zum Abschluss ein Konzert des «Swiss Cheese Guy» Nickless geniessen. Auch für Kinder gibt es viel Spannendes zu erleben. Im Fotobus – mit Lochdesign – können Familien und Freund:innen ein schönes Andenken an den Emmentaler AOP-Tag schiessen: «Cheese!».

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