Die Gelateria di Berna bringt wieder ausgefallene Gelato-Kreationen in die Vitrinen. Diesmal mit dabei: süss-salzige Kapern aus Sizilien und ein veganes Gelato mit Fichtentrieben aus dem Berner Wald.
Pünktlich zum Frühlingsanfang wacht die Gelateria di Berna aus ihrem Winterschlaf auf und präsentiert gleich mehrere neue Glace-Sorten. «Wir haben den Winter wieder genutzt, um den sensorischen Entdeckungen des vergangenen Jahres nachzugehen», erklärt Hansmartin Amrein, Mitgründer der Gelateria di Berna.
Bei einem Aufenthalt in Sizilien hat sich Hansmartin zum ersten Mal mit dem Anbau, der Ernte und Haltbarmachung von Kapernäpfeln vertraut gemacht. Daher stammt die Inspiration für eine der neuen Sorten: Caperi-Siciliani Cioccolato Bianco. Die in Essig und Salz eingelegten Kapern werden sorgfältig kandiert und unter das weisse Schokoladen-Gelato gezogen. «Die kandierten Kapern sind initial süss, der Kern strotzt hingegen nach wie vor von Essig-Essenzen und Salz», erklärt Hansmartin. Dieses Vordringen in den Kern der Kaper sei eine fantastische geschmackliche Reise.
Eine weitere neue Sorte ist das vegane Fichten-Gelato. «Im letzten Jahr hat uns jemand herausgefordert und wollte wissen, ob wir auch aus Holz Gelato machen können», schmunzelt Hansmartin. Die ersten Versuche mit Douglasien und Fichten-Spänen sind am Motorsägenöl gescheitert. Dann hat das Team Anfang Frühling – unter kundiger Anleitung des Forstmeisters der Berner Burgergemeinde – den Nachbarwald nach Fichtentrieben durchforstet. In einem Sous-Vide-Verfahren werden diese mit Haferdrink achtsam aufgewärmt, sodass sich die ätherischen Öle der Tannentriebe herauslösen. «Ein Schleck Wald sozusagen.» Wenn jemand die Bezeichnung «innovativ» verdient hat, dann definitiv er und sein Team.
Weitere «Spinnereien», wie der Gelato-Enthusiast sie nennt, werden bald in den Vitrinen der Gelateria di Berna zu finden sein. Mehr will er noch nicht verraten.
