Beim jüngsten «Gourmet Gathering» im «Sven Wassmer Memories» traf portugiesische Weingeschichte auf alpine Sterneküche. Niepoort-Sprössling Daniel öffnete Flaschen, von denen viele Weinliebhaber nur träumen können.
Die von Amanda Wassmer-Bulgin und Sven Wassmer initiierte Reihe «Gourmet Gathering» im «Sven Wassmer Memories» versteht sich als Bühne für Persönlichkeiten, die Wein und Kulinarik tiefgreifend prägen. Zur letzten Ausgabe luden sie den Winzer Daniel Niepoort nach Bad Ragaz ein, mit dem Amanda Wassmer-Bulgin seit ihrer gemeinsamen Zeit bei der Bodega Zuccardi in Argentinien eng verbunden ist – eine Freundschaft, gewachsen aus vielen Degustationen, Diskussionen und der geteilten Überzeugung, dass Grosser Wein immer aus einer klaren Haltung entsteht.
Niepoort stammt aus einer Familie, die seit 1842 Portwein produziert – und damit die Geschichte des portugiesischen Dourotals über Generationen mitgeschrieben hat. Erst sein Vater Dirk wagte Anfang der 1990er-Jahre den Schritt, trockene Weine zu vinifizieren, damals ein visionärer Akt, der intern zunächst auf Unverständnis stiess. «Mein Grossvater fand, dass im Douro kein Rotwein gemacht wird und verschenkte die Fässer, bis auf eines», erinnert sich Daniel Niepoort. Erst ein Journalist, der den Wein blind für einen Bordeaux hielt, gab der Idee Rückhalt – die Geburtsstunde des Redoma und ein neues Kapitel für die gesamte Region; ja, für das ganze Land!
Im «Sven Wassmer Memories» zeigte Niepoort, wie vielschichtig das Weingut seiner Familie ist. Er präsentierte unter anderem den Água Viva Espumante Bruto 2017, ein Schaumwein aus Bairrada, jener kühlen Region südlich von Porto, die er wegen ihrer Unberechenbarkeit liebt. Portugals Vielfalt sichtbar zu machen sei ihm wichtig, sagte er: Regionen, Sorten, Stile, die lange zu wenig Beachtung fanden.
Mit dem Coche kamen die Gäste zudem in den Genuss eines, wenn nicht des legendärsten Weissweins Portugals. Nur wenige Flaschen schaffen es jährlich in die Schweiz, wie Amanda Wassmer-Bulgin betonte. Die Trauben für den Wein stammen aus einer im gemischten Satz bepflanzten Parzelle mit 80- bis über 100-jährigen Reben. Im Keller wird der Coche nicht geformt, sondern begleitet: Er reift mehrere Jahre im Moselfuder. «Viele Weine werden heute zu früh abgefüllt. Zeit macht die Dinge besser», erklärte Niepoort. Der 2018er, der in Bad Ragaz ausgeschenkt wurde, zeigte eindrucksvoll diese Ruhe: kühl, strukturiert, tief und mit jener salzigen Präzision, die Coche legendär macht.
Sven Wassmer und sein Team begleiteten Niepoorts Weine mit einem Menü, das seine unverwechselbare Handschrift zeigt – reduziert, produktfokussiert und tief in der alpinen Umgebung verankert. Zu den einzigartigen Momenten des Abends gehörten zweifelsohne zwei Portweinlegenden: der Colheita White Port 1968 sowie ein Tawny Port von 1970. Zeugen längst vergangener Zeiten, die sich mit beeindruckender Eleganz und erstaunlicher Jugendlichkeit präsentieren.
«Für mich ist wichtig, dass wir in Zukunft mehr Portwein machen, nicht zum Verkaufen, sondern damit spätere Generationen die Weine aufmachen können – so wie wir heute Abend», stellte Niepoort fest, der nebenbei bemerkt im Rheintal aufwuchs und die Weine in perfektem Schweizerdeutsch präsentierte. Der Termin für das nächste «Gourmet Gathering» steht bereits fest: Am 22. Februar 2026 geht es mit Château Palmer weiter, einem Bordeaux-Weingut, das perfekt in diese Reihe aussergewöhnlicher Weinproduzenten passt.
