Ayala zeichnet Wiener Koch Julian Lechner als »Chef Engagé« aus

Das Champagnerhaus Ayala erweitert seine internationale Initiative »Chefs Engagés« um einen österreichischen Vertreter: Julian Lechner, Küchenchef und Mitinhaber des Wiener Restaurants »Reznicek«, ist das neunte Mitglied des Netzwerks engagierter Köch:innen. Im Mittelpunkt der Initiative stehen Persönlichkeiten, die Kulinarik nicht nur als Handwerk verstehen, sondern Verantwortung für Herkunft, Produzenten und Umwelt übernehmen. Mit seiner klaren, produktorientierten Küche verfolgt Lechner die selbe Philosophie wie Ayala, dessen Champagner seit 1860 für die enge Verbundenheit mit seinen Ursprüngen steht.

Gemeinsam mit Sommelier und Mitinhaber Simon Schubert hat Julian Lechner das traditionsreiche Reznicek neu ausgerichtet, ohne dessen Wiener Identität aufzugeben. Statt klassische Gerichte neu zu erfinden, entwickelt er sie behutsam weiter und konzentriert sich auf das Wesentliche: hochwertige Zutaten, präzise Zubereitung und eine enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten. Für Lechner beginnt Authentizität beim Produkt. Seine Gerichte bestehen oft aus nur wenigen Komponenten, die jedoch sorgfältig ausgewählt und aufeinander abgestimmt sind. Auch die Weinauswahl spielt dabei eine zentrale Rolle und ergänzt die Küche als gleichwertiger Bestandteil des Gesamterlebnisses.

Lechners Blick auf die Gastronomie der Zukunft ist geprägt von Beständigkeit statt kurzfristiger Trends. Innovation bedeutet für ihn nicht, mit Traditionen zu brechen, sondern sie weiterzuentwickeln und mit den Möglichkeiten der Gegenwart zu verfeinern. Ein Beispiel dafür ist seine Interpretation des Wiener Cordon bleu, für das er gezielt mit regionalen Käse- und Fleischproduzenten zusammenarbeitet. So entsteht eine Küche, die eng mit ihrer Region verbunden ist und zeigt, dass zeitgemäße Gastronomie vor allem durch Qualität, Herkunft und glaubwürdige Partnerschaften überzeugt.

Mit Julian Lechner wächst die internationale Gemeinschaft der »Chefs Engagés« auf neun Mitglieder. Zu den bereits vertretenen Köch:innen zählen David Sulpice (»La Villa l'Étang Blanc«), Luke Holder (»Lime Wood Hotel«), Gianni Pinto (»Noi«), Alice Arnoux (»Café de l'Usine«), Manon Negretti-Guichard (»Bonnotte«), Graham Squire (»The Goring«), Quentin Gallopyn (»Vicomté«) sowie Julian Hills (»Navi«).