Erst war er Silvio Nickols rechte Hand im Palais Coburg, dann Küchenchef im »Le Loft« im Sofitel, seit sieben Jahren leitet und bekocht Fabian Günzel (39) nun schon sein eigenes Spitzenrestaurant, das »Aend« in Wien-Mariahilf.
Falstaff: Das »Aend« ist an Wochenenden und Feiertagen geschlossen – wohin fahren Sie dann gern ins Grüne und genießen die ersten schönen Frühlingstage?
Fabian Günzel: Für ein langes Wochenende zu Niko Romito in den Abruzzen. Du fährst von Rom zweieinhalb Stunden in die Pampa, kommst zu diesem alten Kloster und dann: Essen, das richtig mind-blowing ist. Das hat mir echt alles weggesprengt, so perfekt, so reduziert, so gut abgeschmeckt!
Und wenn’s ein bisserl näher sein soll?
Für einen Kurzurlaub unbedingt den »Stockerwirt«: bombastische Weinkarte, megageile, ehrliche österreichische Küche, ein toller Spielplatz für die Kinder, Katharina und Georg als supernette Gastgeber – was will man mehr? Das ist gleich westlich von Wien in Sulz im Wienerwald und geht sich auch an einem Tag aus.
Was bestellen Sie am liebsten?
Für mich was Bodenständiges wie Beuschel oder Backhendl – ich bin ja dort nicht auf Sternejagd, das ist Soulfood! Meine Frau hingegen hasst das, die nimmt gern den gebratenen Saibling mit Endiviensalat. Glücklicherweise ist auf der Karte einfach für jeden was dabei.
Die Weinkarte ist ja riesig mit mehr als 2700 Positionen – was trinken Sie?
Das kommt immer drauf an. Manchmal hab ich Bock auf einen Knoll oder einen Hirtzberger, mal auf einen geilen weißer Burgunder. Auch die offenen Sachen sind immer gut und spannend. Kommt oft vor, dass meine Frau zurückfahren muss!
