Nikolaus Platteter übernimmt die Küche im Restaurant »Opus«. Mit internationalen Einflüssen verwandelt er traditionelle Techniken in moderne Geschmackserlebnisse.
Nikolaus Platteter ist der neue Chef de Cuisine im Restaurant »Opus« des »Hotel Imperial Wien«. Der gebürtige Gmundner bringt internationale Erfahrung und eine moderne Interpretation klassischer französischer Küche nach Wien. Zuletzt war er Küchenchef im »Schlosshotel Fiss« in Tirol, wo er im Januar 2025 für das Gourmetrestaurant »Beef Club« einen Michelin-Stern erhielt. Zuvor arbeitete er unter anderem in der renommierten »Vila Joya« in Portugal, wo er bei Dieter Koschina die Grundlagen der französischen Küche erlernte.
Platteters Gerichte verbinden traditionelle Techniken mit Einflüssen aus Asien, Mexiko und Spanien. Beispiele sind eine Nage auf Tom-Kha-Gai-Basis oder eine Chorizo-Sauce auf Kalbsfond. »Für bestimmte Zutaten muss man sich Zeit nehmen – das schmeckt man«, erzählt Platteter. Seine Menüs seien jung, dynamisch und dennoch klassisch verankert.
Das Degustationsmenü reicht von Gänseleber mit roter Bete über Balfego-Thunfisch mit Tomate und Jalapeño bis zu Krokant-Canneloni mit Limette und Ziegenmilch. Gäste können zwischen vier oder sechs Gängen wählen.
Seine Inspiration zieht Platteter aus Reisen in Gourmetmetropolen wie Bangkok oder Stockholm, aus Besuchen gehobener Restaurants und aus dem Alltag in Wien: Morgendliche Läufe entlang der Ringstraße helfen ihm, fokussiert in den Tag zu starten. »Meine Küche soll neugierig machen, überraschen und berühren. Jeder Gang ist eine Einladung, das Leben zu feiern – mit Geschmack, Präzision und Leidenschaft«, erklärt er.
Thomas van Opstal, Generaldirektor des Hotel Imperial, ergänzt: »Mit Nikolaus Platteter gewinnt das Restaurant ›Opus‹ einen Visionär, dessen kreative Energie perfekt zu unserem Haus passt.« Mit ihm beginnt im »Opus« eine neue kulinarische Phase, die klassische Handwerkskunst mit internationalen Aromen und sorgfältig komponierten Menüs verbindet.
