Mit fast fünf Jahrzehnten an der Spitze der Schweizer Gastronomie hinterlässt Pierrot Ayer ein eindrucksvolles Erbe. Sein Sternerestaurant «Le Pérolles» geht nun in die Hände seines Sohnes Julien und des jungen Küchenchefs Victor Moriez über.
Ein bewegender Generationswechsel: Am 4. Februar 2026 beginnt für das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete «Le Pérolles» in Freiburg ein neues Kapitel. Nach über 40 Jahren übergibt Pierre-André «Pierrot» Ayer, einer der prägenden Köche der Schweizer Haute Cuisine, die Verantwortung an seinen Sohn Julien Ayer (Direktion & Sommellerie) sowie an den jungen Spitzenkoch Victor Moriez, der die Küchenleitung übernimmt.
Zum Abschied lädt das Haus vom 19. November 2025 bis 31. Januar 2026 zu einem besonderen Hommage-Menu ein, das auf Ayers ikonischen Gerichten basiert. Damit würdigt er nicht nur seine eigene Laufbahn, sondern auch die Unterstützung seiner Frau Françoise und seines Teams.
Julien Ayer, diplomierter Sommelier, hat den Weinkeller des Hauses mit über 1.000 Referenzen aufgebaut und steht für die neue Generation an der Schnittstelle von Wein, Service und Management. Victor Moriez bringt Erfahrung aus renommierten Schweizer Häusern mit – unter anderem aus dem legendären «Restaurant de l’Hôtel de Ville» in Crissier und dem «The Alpina Gstaad». Er wird ab Oktober 2025 ins Team integriert und ab Februar seine erste Karte präsentieren.
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