Seit den 1990er-Jahren liebt er das «Commercio». Nun übernimmt Giacomo Casanova das Traditionshaus und bringt italienische Klassiker mit frischem Esprit zurück.
Ein Stück Italien mitten in Zürich: Das Kultlokal «Commercio» erhält mit Giacomo Casanova einen neuen Gastgeber, der das Haus seit Jahrzehnten kennt – und liebt. Der erfahrene Gastronom will dessen Geschichte bewahren und zugleich frische Energie reinbringen.
Casanova ist in der Zürcher Gastroszene kein Unbekannter. Nach Stationen im «Amalfi», im «Du Théâtre» und in der «Schützengasse» übernimmt er nun ein Herzensprojekt. «Das ‹Commercio› begleitet mich seit den 1990er-Jahren. Ich habe hier unzählige schöne Erinnerungen gesammelt», erzählt er im Gespräch mit Falstaff. «Als sich die Gelegenheit bot, dieses Haus zu übernehmen, war die Entscheidung schnell gefallen», so Casanova.
Herzstück des Konzepts bleiben italienische Klassiker wie Parmigiana, Saltimbocca, Scaloppine al Limone oder die berühmten Cappelletti Commercio. «Diese Gerichte stehen für Kindheit, Familie und Lebensfreude», so Casanova. Ergänzt werden sie durch saisonale und regionale Zutaten, die Tradition mit Zeitgeist verbinden.
Kleine Rituale unterstreichen die Authentizität: «Kein Cappuccino nach 11 Uhr, dafür ein kräftiger Espresso Macchiato mit unserer eigenen Röstung oder ein stilvoll servierter Affogato an heissen Tagen», erklärt der Gastgeber.
«Ich möchte, dass sich unsere Gäste willkommen fühlen – nicht distanziert, sondern als Teil einer lebendigen Gemeinschaft», beschreibt Casanova seine Philosophie. «Wer bei uns zu Tisch sitzt, soll spüren, dass er nicht einfach ein Gast ist, sondern ein Freund des Hauses – und mit einem Stück italienischer Lebensfreude nach Hause geht.»
Für ihn beginnt jeder Tag im «Commercio» gleich: mit einem herzlichen Buongiorno ans Team, Respekt, Wärme und der Freude, Menschen zusammenzubringen.
Mehr Informationen gibt es unter restaurant-commercio.ch.
