Mit nur 29 Jahren übernimmt Duc Tan Arrigoni das Ruder in der Küche des «Ackermannshof» in Basel. Seine Stationen? Paris, Piemont, Emilia-Romagna. Seine Mission? Klassiker neu inszenieren.
Der «Ackermannshof» in Basel hat einen neuen Küchenchef: Duc Tan Arrigoni übernimmt ab sofort die kulinarische Leitung des Fine-Dining-Restaurants. Der 29-Jährige stammt aus der italienisch-schweizerischen Grenzregion und bringt Erfahrung aus mehrfach ausgezeichneten Häusern in Italien und Paris mit. Seine Küche basiert auf klassischen Aromen des Südens, die er zeitgemäss weiterentwickelt.
Im «Ackermannshof» trifft er auf ein Umfeld, das für aufmerksamen Service und eine klare kulinarische Haltung steht. Die mediterrane Ausrichtung bleibt bestehen, erhält jedoch neue Akzente. Seine Gerichte orientieren sich an saisonalen Produkten, sind reduziert im Stil und klar in der Aussage. Maria Vittoria Mascioli, seine Partnerin, bringt ergänzende Erfahrung aus der italienischen Spitzengastronomie mit und prägt das Geschehen in der Küche ebenso wie er.
Für das Team des «Ackermannshofs» bedeutet dieser Wechsel eine Weiterentwicklung. Bestehendes wird nicht infrage gestellt, sondern neu justiert. Die Küche soll Gäste nicht nur überzeugen, sondern immer wieder überraschen.
