Neuer Chefkoch, bewährtes Ambiente: Erster Besuch bei Marcel Koolen im Valser «7132 Silver».
Dass die Leitung des «7132 Silver» in Vals ein Auge für Ausnahmetalente hat, steht ausser Frage: Schon Sven Wassmer und Mitja Birlo wurden hier zu Stars. Dass auch Marcel Koolen das Zeug dazu hat, beweist er seit Frühling dieses Jahres. Zusammen mit einem jungen Küchenteam und seiner Partnerin Franziska Woelfle, die für die charmante Gästebetreuung und das passende Getränkepairing sorgt, bietet er hier ein abendfüllendes Genussprogramm.
Das Überraschungsmenü besteht aus acht Gängen und ein paar Extras wie den vier Snacks, die einen sehr leckeren Einstieg in den Abend bieten. Die Butter zum Sauerteigbrot wird mit einem Tête-de-Moine-Hobel zu hübschen Rüschen geformt. Darauf folgt eine schmackhafte Reise um die Welt: Koolens Küche mischt Einheimisches mit Luxusprodukten von nah und fern und bleibt dabei stets stimmig. Obwohl uns die Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten oder der komplexe Foie-gras-Gang sehr gut munden, gefällt uns das Menü dort am besten, wo lokale Zutaten ins Scheinwerferlicht gerückt werden.
Zum Beispiel der «Salat» aus 15 Zubereitungen von Gemüse an einer Liebstöckel-Sauce. Koolen kombiniert hier verschiedene Geschmäcker, Temperaturen und Texturen zu einem spannenden Ganzen. Der letzte herzhafte Gang, ein Filet vom Wagyu-Rind mit Pilzen und Lauch, ist hingegen wohltuend klassisch. Ebenfalls hervorragend sind die Desserts von Pâtissière Alice Stancanelli wie das Glace mit Moos aus dem Valser Wald oder die Beeren mit Joghurtmousse, geröstetem Buchweizen und Fichtenglace. Schön ist auch, dass das Pairing sowohl kreative Cocktails als auch Wein enthält.
Essen 47 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 95 von 100
7132 Silver Restaurant im 7132 Hotel
Poststrasse 560, 7132 Vals
T: + 41 58 7132000
7132silver.com
