Der Höhenflug des Restaurants «Aux Trois Amis» von Küchenchef Marc Joshua Engel in Ligerz hält an.
Das «Aux Trois Amis» in Schernelz ob Ligerz befindet sich seit Jahren auf einem Höhenflug und heimst eine um die andere Auszeichnung ein. Diesen Sommer ging es wortwörtlich hoch hinaus, wurde doch ein von Küchenchef Marc Joshua Engel komponiertes Menu in der Business und First Class der Swiss serviert. Zusammen mit seiner Frau, der Sommelière Cynthia Lauper, bringt er in den Reben oberhalb des Bielersees das Beste aus der Region auf den Tisch.
Man kann à la carte essen, doch die meisten Gäste kommen wegen des Menu Surprise hierhin. Dieses besteht aus vier bis sechs Gängen und zeugt durchwegs von höchster Kochkunst. Das filigrane Handwerk der Küchencrew beginnt bei den dreierlei Amuse bouches (Foie gras, Jakobsmuschel, Stangensellerie) und hört bis zu den Friandises (Holunder-Macaron, Haselnuss-Amaretti, Schokoladetörtchen) nicht auf. In Erinnerung bleibt die Kürbisvariation, in der das Gemüse roh und mit Joghurt gefüllt, gebraten und als Püree serviert wird – zusammen mit einer als Kontrast schön säuerlichen Sanddornsauce. Fantastisch ist der Zander, überraschend kombiniert mit Blumenkohl, Buchweizen und Pilzfond.
Die Entenbrust wird von einem Quintett aus Apfel und Zwiebel begleitet, und man mag sich kaum vorstellen, wie aufwändig das Kreieren all dieser Komponenten ist. Unbedingt erwähnt werden muss das Dessert: Koriandereis mit nach Curry duftendem Cashewmus, eine Ananasvariation und Rumsauce, so etwas findet man sonst nirgends. Die Weinkarte wiegt mehrere Kilogramm. Darin finden sich viele Bielerseetropfen, aber auch Weine aus alter und neuer Welt für ganz hohe Ansprüche.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 93 von 100
Aux Trois Amis
Untergasse 17, 2514 Ligerz
T: +41 32 3151144
aux3amis.ch
