Seit Mai sorgt Laura Magee für frischen Wind im «Bryn Williams Restaurant».
Seit Mai ist die Executive Chefin Laura Magee mit der Kulinarik des Viersternhotels «The Cambrian» und dem «Bryn Williams Restaurant», dem Top-Lokal des Hauses, betraut. Die Irländerin grüsst aus der Küche mit einem Poulet-Häppchen mit Chimichurri, Algenpulver und einer eingelegten Gurkenscheibe. Der vegetarische Gruss: ein Falafelbällchen mit Avocado-Topping.
Die «Chef’s Choice» besteht aus fünf Akten und ist von der Küche clever gelöst, damit Omnivorinnen und Vegetarier gleichermassen glücklich werden. Das heisst, dass einige der Gänge gleich sind. Der Start beispielsweise: Spargeln mit gehobeltem Eigelb, Ricotta und Rucola. Anders dann beim nächsten Gang: gebeizter Lachs an Zabaione-Creme mit Fingerlimes, Essig-Perlen und Avocado-Wasabi-Tupfer. Der vegetarische Gang ist ein wohliges Pilzsüppchen.
Das «Signature Dish» mit japanischen Auberginen wird allen Geniessern aufgetischt. Als Topping gebratene Gemüsescheiben mit Miso-Espuma, Sesam und Frühlingszwiebel-Ringen. Dieser Gang vermittelt fast alle Geschmacksrichtungen: süss, umami, salzig, sauer. Wir sind uns einig: Dieses Gericht darf man niemals vom Menü streichen.
Beim vegetarischen Hauptgang steht ein gebratener und blanchierter Weisskabis-Viertel im Zentrum, auf einem Beet von Tofu, Borlotti-Bohnen und Gemüsewürfeli. Für die Fleischesserin wurde Ente gebraten, Pflaumen konfiert und ein Jus eingekocht. Die Sauce vereint dank des süss-goldenen Geschmacks die anderen Zutaten wunderbar. Zum Dessert: Muscovado-Creme mit dehydrierten Erdbeerenscheiben, frischen Heidelbeeren und einem Erdbeer-Sud, im Glas serviert. Für den Crunch sorgt Granola, für die Frische ein Minzblättchen.
Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 91 von 100
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