Matthias Althof bespielt das «Gasthaus am Brunnen» in Valenda mit kreativer Küche. An schönen Tagen können Gäste am Platz bei der Fontäne die Sonne geniessen.
Matthias Althof ist eine Frohnatur, ein Unterhalter im Gastraum genauso wie in der Küche. Bei unserem Besuch serviert er seine Currysuppe in einer Mischung aus Glaskrug und Tabakpfeife. Kein blosser Gag, sondern eine Suppe, die uns mit ihrer tiefen Aromatik überzeugt. Vor allem aber ist Althof ein leidenschaftlicher Koch, der keine Mühen scheut, um einen schönen Teller zu kreieren. Etwa die Variation vom Kalb, bestehend aus je einem Törtchen aus Siedfleisch und Kalbsleber sowie einer Battuta, die in jedem piemontesischen Restaurant bestehen könnte. Ihr hat Althof mit gerösteten Hanfsamen einen Hauch Textur verliehen.
Tadellos geraten auch die Ossobuco-Ravioli mit Gremolata und Maiscreme. Grosszügig kalibriert und handwerklich einwandfrei, behalten sie dank massvollem Salzeinsatz eine erstaunliche Leichtigkeit und Eleganz, die von etwas Zitronenzeste unterstrichen wird. Auch Kleinigkeiten werden mit Ambition gestaltet, etwa die einleitende Kalamansi-Ingwer-Praline oder der Alpkäsekrapfen in kräftigem Orangensenf.
Gasthaus am Brunnen
Hauptstrasse 61
7122 Valendas
T: +41 81 9202122
gasthausambrunnen.ch
