Neues Highlight für Gourmets: Die «Krone - Säumerei am Inn» in La Punt-Chamues-ch.
Ein Gericht das sich ins Genussgedächtnis einbrennt, zeigt: Der Koch hat alles richtig gemacht. Diese Weisheit geht uns durch den Kopf, als wir die Birnen-Ravioli von Spitzenkoch James Baron probieren. Auf einen herzhaft-sämigen Geschmack von der aufgeschäumten braunen Butter, die sich wie eine leichte Decke über die hauchdünnen Ravioli legt, folgt die Süsse aus der birnenweggenartigen Füllung – was für ein Geschmackserlebnis!
Der aus Hong Kong zugezogene James Baron und seine Frau Natasha haben nicht umsonst einen fulminanten Start in der neu konzipierten «Krone» mit Stüvetta (à la carte) und Gourmetstube in La Punt-Chamues-ch hingelegt: Denn der Saibling mit Kopfsalat und Kräutern oder die Kalbsmilke mit Heu und Sauerampfer zeigen beispielhaft auf, wie der Brite denkt und seine Küchenbrigade lenkt: Das Grundprodukt tadellos zubereiten, und mit akzentuierten, ausdrucksstarken Komponenten umschmeicheln.
Fulminant das Dreierlei von der Artischocke, die mit einer dichten Albuferasauce und Kräutern geschmacklich zur Höchstform aufläuft. Der gebratene Zander darf sich auf Sellerie und Kapern betten, die Taube muss ohne kräftigen Jus auskommen und liegt asketisch auf dem Teller, neben einem Tartar aus Getreide, Eierschwämmli und Brunnenkresse. Die Weinkarte ist überlegt zusammengestellt, beschränkt sich auf Italien, Frankreich und die Schweiz. Löblich das Bekenntnis zur Region und die faire Kalkulation. Was uns vor allem bleibt von diesem Abend: Die unprätentiöse, warmherzige und offene Art von den Barons und Gastgeber László Medgyes.
Essen 48 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 96 von 100
Krone – Säumerei am Inn
Via Cumünela 2
7522 La Punt-Chamues-ch
T: +41 81 8541269
krone-lapunt.ch
